Uma massa vibrante e perfumada, com pimentão vermelho assado, alho e parmesão — um jantar rápido, pronto em 30 minutos. A água da cozedura, rica em amido, transforma os sucos do pimentão e o azeite num molho aveludado que envolve cada fio de massa. O manjericão fresco e umas gotas de limão entram no final para levantar o sabor.
Ingredientes
- Massa (esparguete ou penne) — 200 g
- Pimentão vermelho/amarelo — 2 un.
- Azeite virgem extra — 3 c. de sopa
- Alho — 2 dentes
- Flocos de malagueta — 1/4 c. de chá (opcional)
- Parmesão — 30 g
- Manjericão fresco — 5 g
- Sumo de limão — 1 c. de chá (opcional)
- Sal — q.b.
- Pimenta preta moída — 1/4 c. de chá
- Água da cozedura da massa — 100 ml
Receita passo a passo
- Leve ao lume uma panela grande com água bem salgada, deixe ferver e coza a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 100 ml da água da cozedura.
- Enquanto a massa coze, retire as sementes aos pimentões e corte-os em tiras finas. Fatie o alho.
- Aqueça uma frigideira larga em lume médio e junte o azeite. Adicione o pimentão e salteie durante 7–9 minutos, até ficar macio e ligeiramente dourado em alguns pontos.
- Junte o alho e, se desejar, os flocos de malagueta. Cozinhe durante 30–40 segundos, só até libertar o aroma.
- Adicione 60–100 ml da água da cozedura, tempere com sal e pimenta e deixe apurar 1–2 minutos — o molho vai ganhar uma textura sedosa.
- Transfira a massa quente para a frigideira. Envolva bem e, se necessário, junte mais um pouco da água reservada para que o molho abrace a massa.
- Retire do lume, incorpore o parmesão ralado e o sumo de limão. Prove e ajuste o sal. Junte folhas de manjericão rasgadas.
- Sirva de imediato, com mais parmesão por cima e pimenta preta acabada de moer.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras | 23 g |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 600 mg |
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Dicas e variações
- Pimentões assados: asse os pimentões até a pele ficar bem escura, retire a pele e junte-os ao molho — o sabor fica mais profundo e ligeiramente fumado.
- Mais cremoso: envolva 1–2 c. de sopa de mascarpone ou queijo creme no final da cozedura.
- Sem laticínios: substitua o parmesão por levedura nutricional ou por um “parmesão” vegan.
- Mais proteína: adicione frango salteado, camarão ou grão-de-bico cozido.
- Textura perfeita: junte a água da cozedura em pequenas quantidades para ajustar a cremosidade do molho.
- Escolha da massa: penne, fusilli, esparguete ou bucatini funcionam muito bem — formatos que agarram o molho.
Perguntas frequentes
- Posso usar pimentões de frasco?
- Sim. Escorra-os, seque-os bem e junte-os na etapa de misturar com a massa. O sabor será mais suave e ligeiramente fumado, podendo precisar de menos sal.
- Como deixar o prato mais picante?
- Aumente os flocos de malagueta para 1/2 c. de chá ou adicione uma pitada de pimenta caiena juntamente com o alho.
- Como guardar e aquecer a massa?
- Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Aqueça numa frigideira com 1–2 c. de sopa de água ou azeite até recuperar uma textura cremosa.