Berinjela delicada, cortada em leque, com rodelas suculentas de tomate e muçarela derretida sob um molho pesto aromático — uma forma simples e bonita de servir legumes. O segredo para uma textura macia, sem amargor, é uma breve salga seguida de enxágue. Depois, o forno faz todo o trabalho.
Ingredientes
- Berinjela — 1 grande (350–400 g)
- Tomate — 1 grande
- Muçarela — 125 g
- Molho pesto — 2 col. sopa
- Sal — a gosto
Modo de preparo
- Faça cortes longitudinais na berinjela, com cerca de 0,7–1 cm entre eles, sem chegar até o cabinho, para formar um ‘leque’. Salgue entre as fatias e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte o tomate e a muçarela em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura.
- Enxágue o excesso de sal da berinjela em água fria e seque delicadamente com papel-toalha.
- Pincele os cortes internos da berinjela com pesto. Intercale fatias de tomate e muçarela entre as aberturas.
- Transfira para uma assadeira. Asse a 180°C, em calor superior e inferior com convecção, por 20 minutos, até a berinjela ficar macia e o queijo derreter.
- Sirva imediatamente, acrescentando mais um pouco de pesto por cima, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 330 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Gorduras | 23 g |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 450 mg |
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Dicas e variações
- Berinjela sem amargor: se a casca estiver mais grossa, descasque parcialmente em ‘listras’ — assim a forma e a estrutura se mantêm.
- Substituição do queijo: no lugar da muçarela, use suluguni ou um queijo branco macio em salmoura; ajuste o sal para não exagerar.
- Pesto: use pronto ou caseiro; se não tiver pesto, misture azeite, manjericão, alho e parmesão ralado.
- Técnica de forno: se não houver convecção, aumente o tempo de forno em 3–5 minutos, até atingir a maciez desejada.
Perguntas frequentes
É sempre necessário salgar a berinjela antes de assar?
Uma salga rápida de 20 minutos ajuda a retirar possível amargor e deixa a polpa mais macia. Depois, enxágue e seque bem.
Posso fazer este prato na air fryer?
Sim. Prepare a 180°C por cerca de 12–15 minutos, até a berinjela ficar macia e o queijo derreter, verificando no final.
Qual pesto é melhor para pincelar a berinjela — verde ou de tomate?
O pesto clássico de manjericão traz um aroma herbal fresco. O pesto de tomate acrescenta doçura e um leve toque ácido — escolha conforme o gosto.