A copa de porco é selada até ficar bem dourada e depois estufada lentamente em vinho tinto e caldo, com legumes e ervas aromáticas, até se desfazer em fios tenros. O resultado é uma carne de porco desfiada incrivelmente suculenta e perfumada — ideal para hambúrgueres, tacos, massa, arroz e, claro, para servir com um puré de batata aveludado.
Ingredientes
- Copa de porco — 1 kg
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Talos de aipo — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Polpa de tomate — 1 c. de sopa
- Vinho tinto seco — 100 ml
- Caldo de vaca ou frango — 300 ml
- Alecrim
- Tomilho
- Folha de louro
- Sal, pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Corte a copa de porco em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira larga ou uma caçarola pesada em lume médio-alto e doure a carne, em várias fornadas, até ficar com uma crosta dourada. Não sobrecarregue o recipiente. Transfira a carne selada para um prato.
- Na mesma caçarola, salteie a cebola, o alho, a cenoura e o aipo picados finamente, mexendo, até ficarem macios.
- Adicione a polpa de tomate e aqueça durante cerca de 1 minuto, para libertar todo o sabor.
- Junte o vinho tinto e deixe evaporar um pouco, reduzindo cerca de um terço, raspando os sucos tostados do fundo.
- Volte a colocar a carne na caçarola e adicione o caldo. Junte o alecrim, o tomilho e a folha de louro, e tempere com sal e pimenta.
- Tape e cozinhe em lume mínimo durante cerca de 3 horas, até a carne ficar muito tenra.
- Desfie a carne com dois garfos, diretamente no molho. Se necessário, deixe o molho reduzir sem tampa durante 5–10 minutos até obter a consistência desejada e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente com puré de batata ou use em sanduíches e hambúrgueres.
Sugestões de serviço
- Clássico: com puré de batata e um pepino em conserva.
- Sanduíche: pão brioche, mostarda, coleslaw, carne desfiada e um pouco de molho.
- Para massa: misture com tagliatelle e uma pitada de parmesão.
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Dicas e variações
- Sem vinho: substitua o vinho por caldo adicional e junte 1 c. de sopa de vinagre de vinho ou de maçã para equilibrar.
- Forno: cozinhe tapado a 150°C durante 2,5–3 horas, até ficar completamente tenra.
- Slow cooker/panela de pressão: cozinhe 6–8 horas em Low ou 4–5 horas em High; na panela de pressão, 60–70 minutos com libertação natural da pressão.
- Ervas: podem ser frescas ou secas. Se usar secas, reduza a quantidade e adicione com cuidado.
- Armazenamento: conserve num recipiente hermético até 4 dias no frigorífico ou até 3 meses no congelador. Aqueça em lume brando com uma colher de água ou de caldo.
Valores nutricionais
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 700 mg |
FAQ
Posso cozinhar sem vinho tinto?
Sim. Substitua o vinho pela mesma quantidade de caldo e junte 1 c. de sopa de vinagre de vinho ou de maçã para uma acidez suave e equilíbrio de sabor.
Que peça de porco é melhor para esta receita?
A copa de porco é a melhor opção graças à sua marmoreio e suculência. A pá de porco também funciona bem; o sabor fica um pouco mais delicado, mas continua muito tenro.
Como sei que a carne está pronta?
A carne deve desfazer-se facilmente com dois garfos, sem resistência. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 20–30 minutos e volte a verificar.