O kebab beyti é carne de vaca picada tenra com pimento, ervas e especiarias, enrolada firmemente em finas tortilhas e servida com manteiga de tomate intensa. O resultado é suculento no interior, dourado no exterior e sem complicações desnecessárias — uma opção perfeita para um jantar substancial para 6 pessoas.
Ingredientes
Para a carne e a montagem
- Carne picada de vaca — 650 g
- Cebola roxa — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Pimento vermelho comprido (kapia ou sivri) — 1 un.
- Salsa — 3–4 raminhos
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Concentrado de pimento vermelho (acı biber) — 1 c. chá
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
- Páprica doce — q.b.
- Orégãos — q.b.
- Cominhos — q.b.
- Malagueta — q.b.
- Folhas de yufka ou tortilhas — 6 un.
Molho de tomate
- Manteiga sem sal — 60 g
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Água — 280 ml
- Sal, pimenta-preta, 1 pitada de açúcar
Receita passo a passo
- Pique finamente a cebola, o pimento vermelho e a salsa. Esmague o alho e pique-o muito fino.
- Numa taça, misture a carne picada, a cebola, o pimento, o alho, a salsa, a polpa de tomate e o concentrado de pimento vermelho. Tempere com sal, pimenta-preta, páprica doce, orégãos, cominhos e uma pitada de malagueta. Amasse durante 3–4 minutos até ficar levemente pegajoso e leve ao frigorífico durante 10 minutos.
- Divida a carne em 6 porções iguais. Coloque uma faixa de recheio com cerca de 1,5 cm de espessura e 3–4 cm de largura na borda de cada folha de yufka ou tortilha. Enrole bem apertado e dobre a emenda para baixo.
- Cozinhe de uma de duas formas. No forno: pré-aqueça a 200 °C, disponha os rolos num tabuleiro com a emenda para baixo e asse durante 12–15 minutos, até dourarem e a carne estar cozinhada. Na frigideira: cozinhe os rolos numa frigideira seca, tapada, em lume médio, durante 12–15 minutos, virando de vez em quando.
- Molho: derreta a manteiga num tacho, junte a polpa de tomate e cozinhe durante 1 minuto, mexendo. Adicione a água, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar e deixe apurar em lume brando durante 5–7 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Serviço: corte os rolos em pedaços de 3–4 cm, disponha nos pratos e regue generosamente com o molho de tomate quente. Sirva de imediato.
Valor nutricional por porção (aprox.)
| Calorias | 540 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Para um sabor mais marcado, junte à carne uma pitada de páprica fumada ou sementes de cominhos ligeiramente esmagadas.
- Se usar yufka, borrife-a ligeiramente com água antes de enrolar para que os rolos não sequem.
- Gosta de mais picante? Aumente a quantidade de concentrado de pimento vermelho ou adicione flocos de malagueta.
- Sirva com iogurte espesso, ervas frescas e uma pitada de sumagre — equilibra bem o tempero do molho.
- Pode verificar a cozedura com termómetro: a temperatura interna deve rondar 72–74 °C.
FAQ
Com que posso substituir o concentrado de pimento vermelho se não o tiver?
Misture polpa de tomate com uma pitada de pimenta forte e páprica doce, acrescentando uma gota de vinagre para dar brilho — fica muito próximo no sabor.
Posso fazer tudo na frigideira, sem forno?
Sim. Cozinhe os rolos numa frigideira seca, tapada, em lume médio durante 12–15 minutos, virando a cada 3–4 minutos para a carne cozinhar por igual.
Posso usar lavash em vez de yufka ou tortilha?
Sim, o lavash fino também funciona. Escolha folhas de espessura média, enrole com mais firmeza e reduza o tempo de forno em 1–2 minutos para não secarem.