Uma massa clássica para um jantar aconchegante: pedaços suculentos de frango, cogumelos bem dourados e um molho sedoso de leite com cream cheese envolvem cada fita de fettuccine. Ingredientes simples, método claro e sabor intenso.
Ingredientes
- 250 g de cogumelos marrons
- 250 g de peito de frango
- 250 g de fettuccine (ou outra massa longa)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2–3 ramos de salsa
- 60 g de manteiga sem sal
- 2 c. de chá de farinha de trigo
- 2 conchas de água do cozimento da massa
- 330 ml de leite
- 60 g de cream cheese
- Sal, pimenta-do-reino, páprica doce
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes: corte os cogumelos em lâminas, pique a cebola em cubinhos, amasse o alho. Corte o frango em tiras pequenas e pique grosseiramente a salsa.
- Cozinhe o fettuccine em bastante água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, reservando 2 conchas da água com amido.
- Derreta 20 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Refogue os cogumelos por 5–6 minutos até dourarem, tempere com sal e pimenta, junte a cebola e cozinhe por mais 3–4 minutos até amaciar. Transfira os cogumelos e a cebola para uma tigela.
- Na mesma frigideira, derreta mais 20 g de manteiga. Adicione o frango, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica doce. Cozinhe por 5–6 minutos até ficar pronto; no final, acrescente o alho e aqueça por 30 segundos. Passe o frango para junto dos cogumelos.
- Derreta os 20 g restantes de manteiga na frigideira, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Acrescente o leite aos poucos, batendo bem até formar um molho liso e levemente encorpado.
- Adicione o cream cheese e 1 concha da água da massa, mexendo até ficar homogêneo. Volte o frango com os cogumelos para a frigideira e aqueça por 1–2 minutos.
- Junte o fettuccine e misture muito bem. Se necessário, adicione um pouco mais da água do cozimento para obter uma textura macia e envolvente. Retire do fogo, incorpore a salsa, ajuste o sal e sirva imediatamente.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Carboidratos |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 kcal | ≈ 33 g | ≈ 29 g | ≈ 69 g |
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Dicas e variações
- Textura do molho: se ficar muito espesso, adicione água da massa aos poucos; se ficar ralo, cozinhe em fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo.
- Mais cremosidade: substitua parte do leite por creme de leite com 10–20% de gordura e reduza o cream cheese para 40 g.
- Cogumelos: os marrons dão sabor mais marcante, mas champignon branco ou shimeji também funcionam bem.
- Massa: tagliatelle, linguine ou espaguete são ótimas alternativas ao fettuccine.
- Picância: acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ou páprica defumada para um toque mais vivo.
FAQ
Posso substituir o cream cheese?
Sim. Use 50–70 ml de creme de leite com 20% de gordura no lugar do cream cheese e reduza um pouco mais o molho até atingir a consistência certa.
Como guardar e reaquecer a massa?
Deixe esfriar, transfira para um recipiente e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com uma colher de água ou leite para devolver a cremosidade.
E se o molho empelotar?
Retire do fogo e bata com mixer de mão ou passe por uma peneira. Depois volte à frigideira e siga a receita.