Pedaços de cordeiro dourados e depois cozidos lentamente no forno, em companhia de legumes de raiz e um punhado de ervas frescas: o resultado é um molho encorpado e perfumado, e uma carne que literalmente se solta do osso. Um prato acolhedor, ideal para um jantar sem pressa, elegante o suficiente para receber e simples para o dia a dia caprichado.
Ingredientes
- Cordeiro com osso (paleta, pernil ou jarrete) — 1,5 kg
- Batata — 600 g
- Cebola — 2 unid.
- Cenoura — 2 unid.
- Aipo (salsão), talos — 2 unid.
- Alho — 4 dentes
- Extrato de tomate — 1 c. sopa
- Vinho tinto seco — 150 ml (opcional)
- Caldo de carne ou de legumes — 400 ml
- Alecrim fresco — 2 raminhos
- Tomilho — 4 raminhos
- Louro — 2 folhas
- Páprica defumada — 1 c. chá
- Azeite — 2 c. sopa
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
Passo a passo
- Preaqueça o forno a 160°C. Seque bem o cordeiro, tempere generosamente com sal e pimenta e polvilhe a páprica defumada.
- Aqueça o azeite numa panela pesada (cocotte ou caçarola de ferro). Sele a carne em etapas, em fogo alto, até dourar de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados por 5–7 minutos, até ficarem macios. Junte o alho picado e o extrato de tomate; cozinhe por 1 minuto para caramelizar levemente.
- Adicione o vinho, deglaçando o fundo para soltar os sabores, e deixe reduzir à metade. Volte a carne para a panela, acrescente o caldo, o louro, o alecrim e o tomilho. Leve a uma fervura suave.
- Some a batata cortada em pedaços grandes, tampe e leve ao forno por 2h30. A cada 45–60 minutos, vire a carne e, se necessário, complete com um pouco de caldo ou água.
- Faltando 20 minutos para o fim, retire a tampa para o molho encorpar e ganhar brilho caramelizado.
- Deixe repousar por 10 minutos, descarte os ramos de ervas e sirva bem quente, regando com o molho da panela.
Informação nutricional
| Porção | 1 de 6 |
| Calorias | 500 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Gorduras | 30 g |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 620 mg |
Como servir
- Puré de raízes: pastinaca, aipo e batata com um toque de manteiga.
- Ervas frescas e um molho frio de iogurte com alho e endro para contraste de acidez.
- Pão rústico crocante ou pão sírio para aproveitar cada gota do molho.
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Dicas e variações
- Sem álcool: substitua o vinho pela mesma quantidade de caldo e acrescente 1 c. chá de vinagre balsâmico para equilibrar o sabor.
- Cortes alternativos: pescoço com osso, paleta ou jarrete — prefira peças com marmoreio para maior suculência.
- Legumes da estação: inclua pastinaca, raiz de aipo ou abóbora em cubos grandes.
- Ponto ideal: a carne deve se soltar do osso com facilidade e o molho ficar aveludado e consistente.
- Armazenamento: dura até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais profundo no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo.
Perguntas frequentes
- Posso preparar sem vinho? Sim. Use caldo no lugar e acrescente um toque de vinagre ou suco de romã para a acidez.
- Dá certo na panela elétrica/multicooker? Sim. Sele no modo “Refogar” e depois cozinhe 6–7 horas no “Ensopado” ou “Slow cook”.
- Como suavizar o aroma forte do cordeiro? Seque e sele bem a carne; use alecrim, tomilho e alho. Se quiser, marine por 30 minutos em sal, suco de limão e azeite.
- Posso fazer com antecedência? Pode. O prato ganha corpo ao descansar; o molho fica mais denso e saboroso após esfriar e reaquecer.