Estes pãezinhos de frango ao curry ficam incrivelmente fofos e suculentos: massa suave de leite e um recheio rico de coxas de frango com curry aromático, pimentos doces, milho e queijo derretido. Ideais para um lanche, piquenique ou para servir quentes com sopa.
Ingredientes
Massa
- 200 ml de leite morno
- 7 g de fermento seco de ação rápida
- 12 g de mel
- 1 ovo (tamanho M)
- 35 ml de óleo de girassol
- 400 g de farinha de trigo
- 8 g de sal
Recheio de frango
- 400 g de coxas de frango em cubos
- 5 g de sal
- 3 g de cebola em pó
- 2 g de alho em pó
- 2 g de cominhos moídos
- 3 g de caril em pó
- 2 g de pimenta caiena
- 120 g de cebola roxa ou branca (cerca de 1 cebola pequena)
- 75 g de pimento vermelho
- 75 g de pimento verde
- 50 g de milho (congelado ou em conserva, escorrido)
- 75 g de crème fraîche ou natas azedas espessas
- 100 g de queijo ralado
Cobertura
- 75 g de parmesão ralado
- 2 g de caril em pó
- 2 g de cebola em pó
Modo de preparação
- Preparar a massa. Numa taça, misture o leite morno, o fermento e o mel. Mexa e deixe repousar 5 minutos. Junte o ovo, o óleo, a farinha e o sal. Amasse até obter uma massa macia e lisa, cerca de 8-10 minutos à mão ou 5-6 minutos na batedeira com gancho.
- Levedar. Transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe num local morno até duplicar de volume, cerca de 60-75 minutos.
- Cozinhar o frango. Misture o frango com o sal, a cebola em pó, o alho em pó, os cominhos, o caril e a pimenta caiena. Numa frigideira com um pouco de óleo, cozinhe em lume médio durante 5-6 minutos, apenas até ficar meio cozinhado.
- Adicionar os legumes. Junte a cebola picada finamente, os pimentos vermelho e verde; cozinhe mais 4-5 minutos até amaciarem. Envolva o milho e aqueça 1 minuto.
- Juntar o creme e o queijo. Retire do lume, misture a crème fraîche (ou as natas azedas) e 100 g de queijo ralado. Mexa até ficar homogéneo e deixe o recheio arrefecer completamente.
- Moldar. Retire o ar à massa levedada e divida-a em 12 porções iguais. Estenda ou achate cada porção num círculo de 10-12 cm. Coloque o recheio, feche bem as bordas e disponha os pãezinhos com a união virada para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Segunda levedação. Tape e deixe repousar 25-30 minutos. Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Cobertura. Misture o parmesão, o caril e a cebola em pó. Pincele ligeiramente os pãezinhos com água e polvilhe generosamente com a mistura.
- Cozer. Leve ao forno durante 20-22 minutos, até ficarem dourados. Deixe repousar 10 minutos e sirva quentes.
Valor nutricional por 1 pãozinho
| Calorias | ≈ 320 kcal |
| Proteínas | ≈ 15 g |
| Gorduras | ≈ 12 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 30 g |
| Sódio | ≈ 450 mg |
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Dicas e variações
- Picante: reduza a pimenta caiena ou substitua por colorau se preferir um sabor mais suave.
- Laticínios: a crème fraîche pode ser substituída por natas azedas com 20-25% de gordura ou iogurte grego para uma versão mais leve.
- Queijo: no interior, pode usar mozzarella, gouda ou cheddar; na cobertura, o parmesão é melhor mantido, pois dá sabor intenso e uma crosta bem dourada.
- Congelação: forme os pãezinhos crus, congele-os primeiro num tabuleiro e depois passe para um saco. Antes de cozer, descongele no frigorífico e deixe levedar 45-60 minutos.
- Serviço: deliciosos simples ou com molho de iogurte e ervas frescas.
FAQ
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito fica mais seco. Junte um pouco mais de crème fraîche ou 1-2 colheres de sopa de água/caldo ao recheio e não cozinhe em excesso ao saltear.
Como pincelar os pãezinhos se não tiver pincelete?
Pulverize ligeiramente a superfície com água ou passe cuidadosamente a mão húmida — a cobertura aderirá bem.
Que farinha é melhor para a massa?
Farinha de trigo tipo 55, com 10-11,5% de proteína, dá uma textura macia e fofa. Se a farinha for mais forte, acrescente 1-2 c. chá de água, se necessário.