O stroganoff é um clássico reconfortante da cozinha caseira: tiras finas de carne envoltas num molho espesso e aveludado com natas, cogumelos e um leve toque de molho inglês e mostarda. Faz-se numa só frigideira e fica perfeito com um puré de batata fofo.
Ingredientes
- Carne de vaca, limpa — 600 g
- Óleo vegetal — 1 c. sopa
- Manteiga — 30 g
- Cebola — 1 un.
- Cogumelos (champignons ou outros) — 300 g
- Alho — 3 dentes
- Farinha de trigo — 1 c. sopa
- Caldo (de vaca ou de galinha) — 250 ml
- Natas 20–33% — 150 g
- Molho inglês — 1 c. sopa
- Mostarda (Dijon ou tipo russa) — 1 c. sopa
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
- Puré de batata para servir — opcional
Receita passo a passo
- Corte a carne de vaca em tiras finas, no sentido contrário às fibras, e seque bem com papel de cozinha.
- Aqueça bem uma frigideira, junte o óleo vegetal e sele a carne em porções, até ficar bem dourada, 2–3 minutos. Retire para um prato para não secar.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Junte a cebola picada finamente e cozinhe 3–4 minutos, até ficar macia e translúcida.
- Adicione os cogumelos laminados e cozinhe 5–7 minutos, até a água evaporar e os cogumelos começarem a alourar. Junte o alho picado e aqueça 30 segundos.
- Polvilhe a farinha sobre o conteúdo da frigideira, mexa rapidamente e cozinhe cerca de 1 minuto, para retirar o sabor cru da farinha.
- Verta o caldo em fio, mexendo com varas até ficar homogéneo. Junte as natas, o molho inglês e a mostarda, e leve apenas a uma fervura suave.
- Volte a colocar a carne e os seus sucos na frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos, até ficar tenra.
- Retire do lume e deixe repousar 3–5 minutos. Sirva com puré de batata.
Serviço
Sirva o stroganoff generosamente sobre o puré, finalizando com pimenta-preta acabada de moer e ervas frescas. Arroz ou massa também acompanham muito bem e absorvem o molho cremoso na perfeição.
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Dicas e variações
- Que carne escolher: vazia, lombinho, alcatra ou pá, bem limpa, são boas opções; o importante é cortar no sentido contrário às fibras.
- Sele em porções: uma frigideira demasiado cheia cozinha a carne em vez de a dourar — a crosta dá mais profundidade ao molho.
- Se preferir uma nota mais fresca, substitua as natas por natas azedas ou crème fraîche a 20–25%; adicione no fim e não deixe ferver intensamente.
- Sem molho inglês? Misture 1 c. chá de molho de soja com 1/2 c. chá de vinagre de maçã para um equilíbrio semelhante entre salgado e ácido.
- Textura do molho: se estiver espesso demais, junte um pouco de caldo; se estiver ralo, deixe reduzir 2–3 minutos ou adicione mais 1/2 c. chá de farinha dissolvida em natas frias.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 540 kcal |
| Proteínas | ≈ 42 g |
| Gorduras | ≈ 40 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
FAQ
Que carne é melhor para o stroganoff?
Os melhores cortes são lombinho, vazia, alcatra ou pá bem limpa. O essencial é cortar finamente, no sentido contrário às fibras, e não cozinhar em excesso.
Posso substituir as natas por natas azedas?
Sim, use natas azedas ou crème fraîche a 20–25%. Acrescente no final e evite ferver para que o molho não talhe.
O que fazer se o molho ficar demasiado líquido?
Deixe apurar em lume médio durante 2–3 minutos ou junte 1/2 c. chá de farinha previamente dissolvida em natas frias ou caldo até ficar uniforme.