Salmão suculento com crosta dourada, envolto num molho aveludado de creme e limão com alcaparras, alho e parmesão — um jantar de restaurante em 25 minutos, feito numa só frigideira. O molho fica intenso e perfumado, e o peixe permanece macio e suculento.
Ingredientes
- Filés de salmão — 4 unidades (150–180 g cada)
- Sal, pimenta-do-reino — a gosto
- Azeite de oliva — 1 colher de sopa
- Manteiga — 30 g
- Alho — 2 dentes
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Creme de leite 20–33% — 250 ml
- Alcaparras — 1,5 colher de sopa
- Raspas de limão — 1 colher de chá
- Suco de limão — 2 colheres de sopa
- Orégano seco — 0,5 colher de chá
- Salsinha — 2 colheres de sopa, picada
- Parmesão — 30 g, ralado
Modo de Preparo
- Seque o salmão com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com o azeite. Doure o salmão por 2–3 minutos de cada lado, até formar uma crosta bonita. Transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga, o alho bem picado e a páprica. Refogue por 30 segundos, até perfumar, sem deixar o alho queimar.
- Junte o creme de leite, as alcaparras, as raspas e o suco de limão, o orégano e uma pitada de sal e pimenta. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 1–2 minutos.
- Incorpore o parmesão ralado até derreter e, em seguida, adicione metade da salsinha picada.
- Volte o salmão ao molho, regue por cima e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, apenas até o peixe terminar de cozinhar.
- Retire do fogo, finalize com o restante da salsinha e sirva imediatamente, regando o peixe com bastante molho.
Informação nutricional por porção
| Calorias | ~600 kcal |
| Proteínas | ~34 g |
| Gorduras | ~48 g |
| Carboidratos | ~5 g |
| Açúcares | ~3 g |
| Sódio | ~900 mg |
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Dicas e variações
- Temperatura da frigideira: para formar uma crosta bonita, aqueça em fogo médio-alto e não mexa nos filés nos primeiros minutos.
- Peixe com pele: comece com a pele virada para baixo; se preferir, retire a pele antes de finalizar no molho.
- Consistência do molho: se ficar muito espesso, adicione um pouco de água ou creme; se ficar ralo, cozinhe por 1 minuto sem tampa.
- Sem alcaparras: substitua por azeitonas verdes bem picadas ou acrescente uma pitada de pasta de anchova para um toque salgado e marcante.
- Creme de leite: 20–33% funciona bem. Quanto maior a gordura, mais denso e sedoso fica o molho.
- Acompanhamento: sirva com arroz, massa, purê de batata ou legumes cozidos.
Perguntas frequentes
Qual creme de leite é melhor para o molho?
O creme de leite entre 20% e 33% funciona bem. O de 20% deixa o molho mais leve, enquanto o de 30–33% resulta em uma textura mais encorpada e sedosa.
O que usar no lugar do parmesão?
Você pode usar Grana Padano, Pecorino ou qualquer queijo curado firme de sabor marcante. Acrescente aos poucos para não salgar demais o prato.
Como saber se o salmão está pronto?
A carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo. Para um resultado suculento, a temperatura interna deve ficar em torno de 52–55 °C; não passe do ponto.