Fatias finas de batata, lentamente cozinhadas num molho de natas e leite com alho, tomilho e uma pitada de noz-moscada, terminadas com queijo derretido e uma crosta dourada. Este clássico gratinado de batata fica macio no interior e intensamente aromático por fora, ideal como acompanhamento para carne, aves ou peixe — ou como um jantar quente por si só.
Ingredientes
- 1,5 kg de batatas (variedades farinhentas, de polpa amarela)
- 150 g de queijo Gruyère ou Emmental
- 400 ml de natas com 30–35% de gordura
- 150 ml de leite
- 25 g de manteiga
- 3–4 dentes de alho
- 2–3 ramos de tomilho
- 1–2 folhas de louro
- Uma pitada de noz-moscada moída
- Pimenta-preta moída na hora, q.b.
- Sal, q.b.
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200°C, com calor superior e inferior, sem ventilação. Prepare uma travessa de 2–2,5 l.
- Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas, com cerca de 2–3 mm de espessura (um mandoline é o ideal). Disponha as fatias na travessa, em camadas ligeiramente sobrepostas.
- Num tacho pequeno, derreta a manteiga em lume brando. Junte os dentes de alho inteiros, o tomilho, o louro, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Aqueça suavemente durante 2–3 minutos, sem deixar ferver, para libertar os aromas.
- Adicione as natas e o leite e aqueça até surgirem os primeiros sinais de fervura. Retire o alho, o tomilho e o louro da mistura.
- Verta o molho quente sobre as batatas. Cubra bem a travessa com folha de alumínio.
- Leve ao forno durante 45 minutos, coberto com a folha de alumínio, a 200°C.
- Retire o alumínio e polvilhe a superfície com o queijo ralado. Volte ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e formar uma crosta bem dourada.
- Deixe o gratinado repousar 10–15 minutos antes de servir, para que o molho estabilize e as porções fiquem firmes.
Serviço e conservação
Sirva o gratinado quente, polvilhado com tomilho fresco ou cebolete. Guarde as sobras arrefecidas no frigorífico por até 3 dias e reaqueça, tapadas com alumínio, a 170–180°C durante 12–15 minutos.
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Dicas e variações
- Batatas: prefira variedades farinhentas, como para obter uma textura mais delicada e um molho mais cremoso.
- Não lave as batatas depois de cortadas, para não retirar o amido que engrossa as natas.
- Queijo: o Gruyère dá um sabor mais intenso e ligeiramente amendoado; o Emmental é mais suave. Pode juntar 30–50 g de Parmesão por cima para mais umami.
- Sem lactose: use natas e leite sem lactose; escolha um queijo adequado à composição.
- Aromas: o alecrim pode substituir o tomilho, mas use pouco; a noz-moscada pode ser trocada por pimenta-branca.
Perguntas frequentes
Posso substituir as natas por leite?
Sim, mas a textura ficará menos aveludada. Para dar mais corpo, misture 1 c. chá de amido de milho com 2 c. sopa de leite, junte ao molho e aqueça até engrossar ligeiramente antes de verter sobre as batatas.
É preciso lavar as batatas depois de cortadas?
Não. Lavar retira o amido, deixando o molho mais líquido. Coloque as fatias diretamente na travessa e cubra-as com o molho quente.
Posso preparar o gratinado com antecedência?
Sim. Monte o prato e guarde-o no frigorífico, bem tapado, até 24 horas. Antes de servir, asse conforme a receita, acrescentando 5–10 minutos por causa da travessa fria. Para reaquecer um gratinado já pronto, tape com alumínio e aqueça a 170–180°C durante 12–15 minutos.
Valor nutricional
| Porção | 1/6 da travessa |
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras | 35 g |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra | 6 g |
| Açúcar | 8 g |
| Sódio | 750 mg |