Uma salada colorida, suculenta e saciante de três tipos de leguminosas, com pepino crocante, aipo e pimento — uma excelente opção para um almoço rápido ou um lanche nutritivo. O molho de limão e mostarda com azeite confere um sabor equilibrado e intenso, e a receita faz-se sem cozedura, conservando-se muito bem até 5 dias.
Ingredientes
Para a salada
- 1 lata de grão-de-bico (≈440 g, escorrido e passado por água)
- 1 lata de feijão-vermelho (≈440 g, escorrido e passado por água)
- 1 lata de feijão cannellini (≈440 g, escorrido e passado por água)
- 2 talos de aipo, cortados
- 2 pepinos, cortados
- 1 pimento, cortado
- 1/4 de cebola roxa, finamente picada
- 1/4 chávena de salsa picada
Para o molho
- Sumo de 1 limão
- 1 c. sopa de mostarda de Dijon
- 1/4 chávena de vinagre de vinho tinto
- 1/4 chávena de azeite
- 1 dente de alho, esmagado
- 1/4 c. chá de sal
- 1/4 c. chá de pimenta-preta moída
Receita passo a passo
- Passe por água o grão-de-bico, o feijão-vermelho e o feijão cannellini e deixe escorrer muito bem.
- Corte o aipo, os pepinos e o pimento; junte a cebola picada finamente e a salsa numa taça grande com as leguminosas.
- Misture o sumo de limão, a mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto. Batendo, junte o azeite em fio. Acrescente o alho, o sal e a pimenta.
- Envolva a salada com o molho e misture delicadamente até ficar uniformemente temperada.
- Deixe repousar no frigorífico durante 10–15 minutos para os sabores se integrarem.
- Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias.
Valor nutricional
| Valor | Por porção (≈1/6) |
|---|---|
| Calorias | 280 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Lípidos | 11 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra alimentar | 9 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 300 mg |
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Dicas e variações
- Pode substituir as leguminosas: experimente feijão pinto, feijão preto ou feijão-verde escaldado em vez de uma das variedades.
- Mais frescura: um pouco de raspa de limão ou algumas folhas de hortelã realçam o sabor.
- Mais saciante: envolva cereais cozidos, como cuscuz, bulgur ou quinoa — 1/2 chávena de cada.
- Equilíbrio de sabor: ajuste a acidez do molho com vinagre e sumo de limão a gosto.
- Menos sal: use leguminosas sem adição de sal e passe-as bem por água antes de misturar.
Perguntas frequentes
Posso usar leguminosas secas em vez de enlatadas?
Sim. Demolhe cada tipo separadamente durante 8–12 horas e coza até ficarem macias, sem desfazer. Deixe arrefecer completamente e escorra bem antes de juntar à salada.
Com que posso substituir o vinagre de vinho tinto?
O vinagre de sidra ou o vinagre de vinho branco funcionam bem. Em último caso, use mais sumo de limão e ajuste a acidez a gosto.
Como posso tornar a salada mais leve?
Reduza o azeite para 2 c. sopa e acrescente um pouco mais de sumo de limão. Assim diminui as calorias sem perder a frescura.