Uma quiche aromática com cogumelos e queijo azul sobre massa podre crocante: recheio delicado com iogurte, base dourada sem humidade e sabor intenso a cogumelos e natas. Ideal para brunch, almoço ou um jantar leve.
Ingredientes
Base (forma de 26 cm, com borda de cerca de 2,5 cm):
- Farinha de trigo — 250 g
- Manteiga fria — 110 g
- Ovo — 1 un.
- Água fria — 1 c. de sopa, se necessário
- Sal — 1/2 c. de chá
Recheio:
- Cogumelos (champignons ou cogumelos silvestres) — 300 g
- Chalotas — 2 pequenas
- Alho — 2 dentes
- Queijo azul — 70 g
- Azeite — 1 a 2 c. de chá
Creme:
- Ovos — 3 un.
- Iogurte grego — 150 g
- Queijo curado ralado — 100 g
- Sal — uma pitada
- Pimenta-preta — q.b.
- Noz-moscada — uma pitada
- Tomilho seco — 1/2 c. de chá
Receita passo a passo
- Prepare a base. Misture a farinha com o sal. Incorpore a manteiga fria na farinha até obter uma textura areada. Junte o ovo e una rapidamente a massa. Se estiver demasiado seca, adicione 1 c. de sopa de água gelada. Forme um disco, embrulhe e leve ao frio durante 30 minutos.
- Estenda a massa num círculo com 3 a 4 mm de espessura e transfira-a com cuidado para a forma de 26 cm. Forme uma borda de 2 a 2,5 cm, apare o excesso e leve ao congelador durante 10 minutos.
- Pré-coza a base. Pique o fundo com um garfo, forre com papel vegetal e encha com pesos de cozedura, feijão seco ou arroz. Coza a 190 °C durante 15 minutos. Retire os pesos e o papel e leve novamente ao forno por 8 a 10 minutos, até secar e ganhar ligeira cor. Deixe arrefecer.
- Prepare o recheio. Corte os cogumelos em lâminas, pique finamente as chalotas e o alho. Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os cogumelos em lume médio-alto até a água evaporar e começarem a dourar. Tempere com sal e pimenta. Junte as chalotas e o alho e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Faça o creme. Bata os ovos com o iogurte grego até ficar homogéneo. Junte o queijo curado ralado, uma pitada de sal, pimenta, noz-moscada e tomilho seco.
- Monte. Espalhe o recheio de cogumelos sobre a base pré-cozida e distribua o queijo azul por cima. Verta a mistura de ovos e iogurte e alise a superfície.
- Coza. Leve a quiche ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos, até ficar dourada e firme no centro. Se começar a ganhar cor depressa demais, cubra com folha de alumínio.
- Sirva. Deixe repousar 10 a 15 minutos, corte em fatias e sirva morna ou à temperatura ambiente.
Valor nutricional
| Porção | 1/8 da quiche |
|---|---|
| Calorias | ≈ 357 kcal |
| Proteínas | ≈ 13 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24 g |
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Dicas e variações
- Mantenha a farinha e a manteiga bem frias para que a base fique folhada e crocante.
- Não exagere no sal do creme: o queijo azul e o queijo curado já são bastante salgados.
- Salteie os cogumelos até toda a água evaporar — é isso que evita que a massa fique encharcada.
- Variações de queijo: substitua parte do queijo curado por Gruyère ou Emmental; no queijo azul, use Gorgonzola, Roquefort ou outro ao gosto.
- Extras: espinafres, bacon crocante, tomate seco ou cebola caramelizada combinam lindamente com cogumelos e queijo azul.
FAQ
É mesmo necessário cozer a base em branco?
Sim. A pré-cozedura com pesos impede que a massa levante e protege a base da humidade, mantendo-a crocante.
Com que posso substituir o iogurte grego no creme?
Pode usar natas ácidas com 20% de gordura ou uma mistura de natas com 10% de gordura e uma colher de natas ácidas. A textura deve ficar como um creme fluido.
Como sei que a quiche está pronta?
O centro deve ceder ligeiramente à pressão e não estar líquido; uma faca espetada no meio deve sair sem massa líquida. A superfície deve estar dourada.