Ensopado rústico de porco com cebolas, cozinhado até ficar tenro

Este ensopado rústico é uma celebração da paciência e do conforto da cozinha caseira: a carne de porco fica suculenta entre cebolas doces e caramelizadas, perfumada com tomilho e louro, enquanto o molho encorpado envolve cada pedaço com suavidade. É uma receita simples na composição, mas profunda no sabor — ideal para um jantar de família sem pressa.

O ensopado aquece lindamente e, no dia seguinte, está ainda mais apurado. Sirva com pão de aldeia, puré de batata ou polenta crocante — e terá conforto a sério no prato.

Ingredientes

• Espádua de porco sem osso — 1,2 kg
• Cebola — 800 g
• Alho — 4 dentes
• Vinho branco seco — 150 ml (pode substituir por caldo)
• Caldo de carne — 600 ml
• Louro — 2 folhas
• Tomilho seco — 1 c. chá
• Farinha de trigo — 1 c. sopa
• Óleo vegetal — 2 c. sopa
• Manteiga — 30 g
• Vinagre de maçã — 1 c. sopa
• Sal — 1 c. chá
• Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
• Colorau doce — 1 c. chá
• Batata — 500 g
• Salsa — 10 g, para servir

Receita passo a passo

1. Corte a espádua de porco em cubos grandes e seque bem com papel de cozinha. Tempere com sal, pimenta e envolva ligeiramente na farinha, sacudindo o excesso.
2. Aqueça uma panela pesada ou tacho em lume médio-alto e junte o óleo vegetal. Sele a carne em várias levas até ganhar uma crosta dourada, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Reserve num prato.
3. Baixe o lume para médio, adicione a manteiga e a cebola. Junte uma pitada de sal e cozinhe durante 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e começar a caramelizar.
4. Adicione o alho e o colorau doce e aqueça durante cerca de 30 segundos, só até libertar o aroma.
5. Verta o vinho branco e mexa, raspando o fundo para soltar os sucos tostados. Deixe reduzir para cerca de metade.
6. Volte a juntar a carne e os sucos acumulados no prato. Adicione o caldo, o tomilho e o louro. Leve a um lume brando.
7. Tape, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante 60 minutos, mantendo apenas uma fervura muito suave.
8. Junte a batata cortada em pedaços grandes, envolva e cozinhe tapado por mais 35–40 minutos, até a carne e a batata ficarem muito tenras.
9. No final, junte o vinagre de maçã, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Deixe repousar 10 minutos com a tampa.
10. Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada.

Informação nutricional por porção

Dicas e variações

• Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo e junte mais 0,5 c. sopa de vinagre para equilibrar.
• Para engrossar: se preferir um molho mais espesso, dissolva 1 c. chá de amido de milho em 2 c. sopa de água fria e incorpore no final, deixando ferver 1–2 minutos.
• Legumes: em vez de batata, pode usar pastinaca ou raiz de aipo — na mesma quantidade em gramas.
• Aromáticos: uma pitada de cominhos ou alecrim acrescenta profundidade, e o colorau fumado traz uma nota subtil de fumo.
• Utensílio: um tacho de ferro fundido ou uma caçarola de paredes espessas é o ideal — distribui o calor de forma mais uniforme.

Com o que servir

• Pão rústico estaladiço ou ciabatta para aproveitar o molho.
• Puré de batata, polenta cremosa ou arroz solto.
• Uma salada leve com molho cítrico para dar frescura.

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