Um salteado suculento, vibrante e com uma picância bem calibrada: frango envolvido num molho brilhante com alho, gengibre e malagueta. Fica pronto em poucos minutos, com aquele acabamento lustroso que pede colherada atrás de colherada, e ganha ainda mais charme servido sobre arroz jasmim soltinho.
Ingredientes
- Peito de frango da coxa sem pele — 600 g
- Amido de milho — 3 colheres de sopa (para o frango) + 1 colher de chá (para engrossar o molho)
- Molho de soja — 3 colheres de sopa
- Vinagre de arroz — 2 colheres de sopa
- Molho de malagueta sambal oelek — 1 colher de sopa (a gosto)
- Ketchup — 2 colheres de sopa
- Mel — 1 1/2 colheres de sopa
- Caldo de galinha ou água — 80 ml
- Alho — 3 dentes
- Gengibre fresco — 1 colher de sopa, ralado
- Pimento vermelho — 1 unidade
- Cebolinho — 3 talos
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo — 1 colher de chá
- Flocos de malagueta — 1/2 colher de chá (opcional, para mais picante)
- Água — 2 colheres de sopa (para a mistura de amido)
- Sésamo — 1 colher de sopa (para servir)
- Sal — q.b.
- Arroz para acompanhar — opcional
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o frango em cubos de cerca de 2 cm; fatie o pimento em tiras finas; pique finamente o alho e o gengibre; corte o cebolinho em diagonal.
- Marinada: misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de amido de milho, juntando uma pitada de sal. Envolva o frango e deixe repousar 10 minutos.
- Molho: numa taça, junte o restante molho de soja (2 colheres de sopa), o vinagre de arroz (1 colher de sopa), o sambal oelek (1 colher de sopa, a gosto), o ketchup, o mel, o caldo, o óleo de sésamo e os flocos de malagueta. Noutro recipiente, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de sopa de água.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em lume forte. Junte 2 colheres de sopa de óleo. Salteie o frango em camada única, em porções, até ficar dourado e com uma crosta apetecível, 4 a 5 minutos. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte o alho e o gengibre e salteie 20 a 30 segundos, só até libertarem o aroma. Adicione o pimento e cozinhe 1 a 2 minutos, para que fique crocante e suculento.
- Volte a juntar o frango, regue com o molho e deixe levantar fervura. Incorpore a mistura de amido e cozinhe 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante.
- Retire do lume e envolva o cebolinho. Prove e ajuste o sal e o picante, se necessário.
- Sirva de imediato, polvilhado com sésamo. O acompanhamento ideal é arroz jasmim ou basmati acabado de fazer.
Serviço e conservação
Sirva o salteado logo após o preparo, para que o frango se mantenha tenro e os legumes preservem a textura. As sobras podem ser arrefecidas e guardadas no frigorífico até 2 dias; para aquecer, use uma frigideira em lume médio com uma colher de água.
📹 Veja a receita em vídeo no nosso canal de Telegram: @receitas_simples
Dicas e variações
- Controle o picante: reduza o sambal ou substitua por molho sweet chili se preferir um sabor mais suave.
- Sem wok: use a maior frigideira que tiver e cozinhe o frango em porções para manter a superfície dourada.
- Troque a proteína: peito de frango, peru, lombo de porco ou até tofu funcionam muito bem. No tofu, use um pouco mais de amido para uma crosta mais estaladiça.
- Adicione legumes: brócolos, feijão-verde, curgete ou cogumelos entram lindamente. Salteie rapidamente para preservar a textura.
- Equilibre o molho: a base assenta em quatro notas — salgado (molho de soja), ácido (vinagre de arroz), doce (mel) e picante (malagueta). Ajuste cada uma ao seu gosto.
Informação nutricional
| Nutrição | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Açúcares | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 1600 mg |
FAQ
Posso substituir os pedaços de coxa de frango por peito?
Sim, o peito funciona bem. Corte em pedaços maiores, cozinhe muito depressa em lume forte e não deixe secar: assim que ficar opaco e dourado, junte o molho.
O que posso usar em vez de vinagre de arroz?
Use vinagre de maçã a 5% ou vinagre de vinho branco. Coloque cerca de 10 a 20% menos e ajuste a doçura com mel a gosto.
Como deixo o prato menos picante?
Reduza o sambal para 1/2 colher de chá ou troque por molho sweet chili. Elimine também os flocos de malagueta. O elemento picante pode ser servido à parte.