Um frango recheado suculento, com um recheio perfumado de arroz e champignons, é daquelas receitas que enchem a casa de aroma e chegam à mesa com presença. A pele fica dourada e estaladiça, a carne mantém-se tenra, e o recheio solto, com ervas, cogumelos e um toque de limão, traz um equilíbrio delicioso. É um prato de forno com ar de domingo, mas perfeitamente ao alcance de qualquer cozinheiro caseiro.
Ingredientes
- Frango inteiro — 1,6 kg
- Arroz de grão longo — 150 g
- Champignons — 200 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Ovo — 1 un.
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 1,5 c. de sopa
- Páprica em pó — 1 c. de chá
- Ervas secas (italianas ou provençais) — 1 c. de chá
- Salsa fresca — 10 g
- Limão — 1/2 un.
- Sal — 1,5 c. de chá ou a gosto
- Pimenta-preta — 1/2 c. de chá
- Água para cozer o arroz — 300 ml
Como preparar
- Lave o arroz até a água sair limpa, cubra com 300 ml de água, junte uma pitada de sal e coza durante 8–10 minutos, até ficar meio cozido. Escorra num passador e deixe arrefecer.
- Pique finamente a cebola e rale a cenoura. Salteie no óleo vegetal durante 3–4 minutos, até amaciarem. Junte os champignons fatiados e cozinhe 6–8 minutos, até a humidade evaporar.
- Incorpore a manteiga, o alho picado, a páprica, as ervas secas, o sal e a pimenta. Retire do lume, adicione o arroz, a salsa picada e o ovo, e envolva bem. Deixe o recheio arrefecer.
- Seque o frango com papel de cozinha. Esfregue com o sumo de limão e tempere por fora e por dentro com sal, pimenta e uma pitada de páprica.
- Recheie o frango de forma compacta, feche a abertura com palitos ou cose com fio de cozinha. Ate as pernas para manter a forma.
- Coloque o frango numa assadeira com o peito virado para cima. Leve ao forno a 190°C, coberto com papel de alumínio, durante 40 minutos. Retire o papel e deixe assar mais 35–45 minutos, até a pele ficar dourada. Regue ocasionalmente com os sucos da assadeira. Está pronto quando a temperatura interna na coxa atingir cerca de 75–77°C e o líquido sair transparente, sem tonalidade rosada.
- Deixe repousar 10–15 minutos, corte em porções e sirva com o molho quente da assadeira e ervas frescas.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Gorduras | 26 g |
| Gorduras saturadas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 1,2 g |
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Dicas e variações
- Pele bem crocante: no final, aumente a temperatura para 210–220°C durante 5–7 minutos ou use o grill, vigiando para não queimar.
- Recheio alternativo: substitua o arroz por bulgur ou cuscuz, e junte frutos secos e passas para um toque mais oriental.
- Mais suculência: coloque cuidadosamente lâminas finas de manteiga por baixo da pele do peito.
- Mais aroma: acrescente raspa de limão e uma pitada de tomilho ao recheio; pode também juntar um pouco de vinho branco ou caldo à assadeira.
Perguntas frequentes
Posso fazer frango recheado sem arroz?
Sim. Pode usar bulgur, cuscuz, cevada perlada ou uma mistura de legumes salteados com cogumelos e frutos secos. A estrutura mantém-se e o sabor fica mais intenso.
Com que posso substituir os champignons no recheio?
Pode usar pleurotos ou cogumelos silvestres. Se não tiver cogumelos, experimente beringela ou curgete salteadas para dar textura.
Como saber se o frango está mesmo pronto?
Espete a coxa: o suco deve sair transparente. O método mais fiável é usar um termómetro de cozinha: 75–77°C na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso.