Este rolo de porco com cogumelos e queijo é daquelas receitas que enchem a mesa de presença: crosta dourada, carne suculenta e um recheio perfumado com champignons, alho e queijo fundido. É simples de preparar, mas no prato tem aquele ar de cozinha de restaurante — perfeito para um jantar em família ou para receber convidados.
Ingredientes
- Carne de porco (lombo ou cachaço sem osso) — 1 kg
- Champignons — 300 g
- Cebola — 1 unid.
- Alho — 3 dentes
- Queijo curado — 120 g
- Ervas frescas (salsa/endro) — 10 g
- Mostarda em grão — 1 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta moída — q.b.
- Azeite ou óleo vegetal — 1 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Barbante de cozinha ou palitos — para prender
Receita passo a passo
- Prepare a carne. Abra a peça de porco em forma de ‘livro’: faça um corte longitudinal sem separar totalmente, abra o lombo e bata ligeiramente entre duas folhas de película aderente até ficar com cerca de 1,5–2 cm de espessura. Tempere com sal, pimenta, barre com a mostarda e polvilhe com a páprica.
- Faça o recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar macia. Junte os champignons laminados e cozinhe até perderem a água e ganharem uma leve cor dourada. Adicione o alho picado, sal e pimenta, mexa e retire do lume. Deixe arrefecer e, só depois, envolva as ervas picadas e o queijo ralado.
- Forme o rolo. Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre a carne, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas. Enrole bem apertado e ate com barbante de cozinha a cada 2–3 cm, ou prenda com palitos.
- Sele. Num lume forte, doure rapidamente o rolo de todos os lados até ficar com uma crosta bonita — este passo ajuda a manter os sucos no interior.
- Leve ao forno. Transfira o rolo para um tabuleiro ou assadeira e distribua por cima pequenos pedaços de manteiga. Cubra com folha de alumínio e asse a 180°C durante cerca de 40 minutos. Retire o alumínio e deixe assar mais 15–20 minutos, até atingir 68–70°C no centro.
- Descanse e sirva. Passe para uma tábua, deixe repousar 10–15 minutos, retire o barbante e corte em fatias. Sirva com batatas, legumes assados ou uma salada leve.
Como servir e acompanhamentos
Fica especialmente bem com puré de batata ou de aipo, beterraba e cenoura assadas, e uma salada crocante de pepino e rabanete. Para acompanhar, pode usar um molho suave de mostarda e mel, aioli ou um creme fresco leve com rábano.
Informação nutricional
| Componente | Por 1 dose |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Segurança e suculência: controle a temperatura interna de 68–70°C e respeite sempre os 10–15 minutos de descanso para que os sucos se redistribuam.
- Outros recheios: junte aos cogumelos tomate seco, espinafres, pimento vermelho salteado, alperces secos ou ameixa seca. O queijo pode ser qualquer um que funda bem — gouda, mozzarella, emmental.
- Aromas: pode trocar a páprica por páprica fumada e acrescentar uma pitada de tomilho, alecrim ou ervas de Provença.
- Formato da peça: se for difícil abrir em ‘livro’, faça uma bolsa funda no centro e coloque o recheio dentro; depois prenda com palitos ou ate.
- Selagem: dourar rapidamente na frigideira acrescenta sabor. Se não quiser usar frigideira, asse com ventilação e ligue o grill no final.
- Conservação: no frigorífico, dura até 48 horas; para aquecer, envolva as fatias em alumínio e leve ao forno a 150°C durante 10–12 minutos ou aqueça numa frigideira tapada.
Perguntas frequentes
Que carne é melhor para este rolo?
O lombo sem osso ou o cachaço são as melhores opções. O lombo mantém bem a forma e corta-se lindamente; o cachaço fica ainda mais suculento graças à sua gordura entremeada.
Posso fazer sem cogumelos?
Sim. Substitua os cogumelos por espinafres salteados com cebola, pimento assado, tomate seco ou uma combinação de queijo e ervas.
Como substituir o barbante de cozinha?
Use palitos compridos e resistentes ou espetos finos. Antes de servir, retire-os todos para facilitar o corte das fatias.