Uma clássica italiana em versão caseira: pasta ‘al pomodoro’ com burrata cremosa. O molho de tomate vibrante, o perfume do manjericão e a delicadeza da burrata criam o equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e cremosidade. Fica pronta num instante e tem aquele sabor de trattoria.
Ingredientes
- Espaguete — 200 g
- Tomates pelados ou em pedaços, em lata — 400 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Azeite de oliva — 2 c. sopa
- Açúcar — 0,5 c. chá
- Sal — 0,5 c. chá
- Pimenta-do-reino preta — 0,25 c. chá
- Flocos de pimenta-calabresa — 0,25 c. chá (opcional)
- Manjericão fresco — 10 g
- Burrata — 200 g
- Parmesão ralado — 20 g (opcional)
- Água do cozimento da massa — 100 ml
- Sal para cozinhar a massa — 1 c. sopa
Como preparar
- Leve ao lume uma panela grande com água, deixe ferver e tempere generosamente com sal. Cozinhe a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira. Pique finamente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
- Adicione os tomates, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta-calabresa. Cozinhe em lume médio por 10 a 12 minutos, até o molho encorpar ligeiramente.
- Transfira a massa quase pronta para a frigideira com o molho, usando uma pinça, e junte 100 ml da água quente do cozimento. Envolva por 1 a 2 minutos, para que o molho fique sedoso e bem ligado à massa.
- Retire do lume e incorpore as folhas de manjericão rasgadas à mão. Distribua pelos pratos, coloque a burrata por cima, finalize com parmesão ralado e, se desejar, mais uma pitada de pimenta ou flocos de malagueta.
Valor nutricional
| Calorias | 850 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 41 g |
| Hidratos de carbono | 77 g |
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Dicas e variações
- Tomates: use bons tomates em lata, sem aditivos desnecessários. Se o molho ficar ácido, junte uma pitada de açúcar ou deixe apurar um pouco mais.
- Massa: espaguete, bucatini, penne ou rigatoni funcionam muito bem — prefira formatos que segurem bem o molho.
- Textura do molho: ajuste a consistência com a água do cozimento da massa — ela ajuda a emulsionar o molho e deixa-o mais sedoso.
- Sem burrata: substitua por mozzarella fior di latte ou ricotta; para um sabor mais intenso, use stracciatella.
- Picância: em vez de flocos de pimenta, pode usar uma pitada de páprica fumada para um toque mais profundo.
Com o que servir
- Uma salada verde leve com vinagrete de limão.
- Ciabatta crocante ou focaccia para aproveitar o molho até à última gota.
- Um copo de vinho tinto leve ou branco seco.
FAQ
Posso substituir a burrata por algo mais acessível?
Sim, use mozzarella fresca ou ricotta. Em textura, a stracciatella é a opção mais próxima, se conseguir encontrar.
Posso usar passata ou tomate triturado em vez de tomate em pedaços?
Sim, a passata dá um molho mais liso. Se preferir mais textura, junte alguns tomates picados ou tomates secos à passata.
Como guardar as sobras de massa e molho?
O ideal é comer a massa de imediato. O molho pode ser guardado no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético. Ao aquecer, junte um pouco de água para recuperar a textura sedosa.