Carne de vaca suculenta, incrivelmente macia, envolvida num molho espesso e perfumado, que se desfaz na boca. É um prato versátil para um jantar em família: as especiarias realçam o sabor da carne e o cozinhado lento deixa cada pedaço especialmente tenro. Sirva com puré de batata, arroz ou uma baguete estaladiça para aproveitar até a última gota do molho.
Ingredientes
- Carne de vaca (chambão ou pá) — 1 kg
- Cebola — 300 g
- Cenoura — 200 g
- Alho — 4 dentes
- Polpa de tomate — 2 c. de sopa
- Colorau doce — 2 c. de chá
- Coentros em pó — 1 c. de chá
- Cominhos — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. de chá
- Malagueta em pó — 0,25 c. de chá
- Farinha — 1 c. de sopa
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Caldo de carne — 500 ml
- Molho de soja — 1 c. de sopa
- Folhas de louro — 2 unid.
- Sal — 1 c. de chá ou a gosto
- Salsa fresca — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a carne de vaca em cubos de cerca de 3 cm, a cebola em meias-luas, a cenoura em rodelas e pique finamente o alho.
- Seque a carne com papel de cozinha, tempere com uma pitada de sal e envolva-a ligeiramente na farinha para ajudar a formar uma crosta dourada.
- Aqueça o óleo num tacho de fundo espesso ou num tacho de ferro em lume médio-alto e doure a carne em várias levas durante 6–8 minutos. Não encha demasiado o recipiente.
- Volte a juntar toda a carne, adicione a cebola e a cenoura e salteie durante 4–5 minutos, até os legumes amolecerem.
- Envolva a polpa de tomate e deixe aquecer durante 1 minuto, para libertar a sua doçura e aroma.
- Junte o colorau, os cominhos, os coentros em pó, a pimenta-preta e a malagueta, e aqueça as especiarias durante 30 segundos.
- Adicione o caldo de carne e o molho de soja, coloque as folhas de louro e leve a um ligeiro fervilhar, retirando a espuma se necessário.
- Baixe o lume para o mínimo, tape e deixe estufar durante 1,5–2 horas, até a carne ficar completamente tenra, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de caldo se o molho reduzir demasiado.
- 10 minutos antes de terminar, prove e ajuste o sal, depois junte o alho picado.
- Retire do lume, misture a salsa picada e deixe repousar tapado durante 10 minutos. Sirva bem quente.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 20 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Para um sabor mais intenso, doure bem a carne até formar uma crosta marcada; é isso que dá profundidade ao molho.
- Pode substituir parte do caldo por 100 ml de vinho tinto seco: deixe evaporar durante 2–3 minutos depois de saltear a polpa de tomate e só depois adicione o restante líquido.
- Varie o perfil das especiarias: colorau fumado traz notas mais intensas, enquanto tomilho e alecrim acrescentam um toque mediterrânico.
- Se preferir um molho mais espesso, no final dissolva 1 c. de chá de amido de milho em 2 c. de sopa de água fria e junte ao molho, deixando ferver 1 minuto.
- O acompanhamento fica ao seu gosto: puré, arroz solto, cuscuz ou massa. Não se esqueça de servir ervas frescas para equilibrar os sabores.
- Conservação: 3–4 dias no frigorífico, num recipiente hermético; este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois de reaquecido.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem caldo?
Sim, pode usar água quente. Para maior profundidade de sabor, junte 1 c. de chá de molho de soja e as folhas de louro, e não salte a etapa de dourar a carne e a polpa de tomate.
Com que posso substituir a carne de vaca nesta receita?
Funcionam bem carne de porco da pá, borrego ou peru da coxa. Ajuste o tempo de cozedura: a carne de porco e o peru costumam ficar prontos em 60–90 minutos, enquanto o borrego pode precisar de até 2 horas.
Como preparar na multicooker?
No modo ‘Saltear’, doure a carne e os legumes, adicione as especiarias, o líquido e as folhas de louro. Mude para o modo ‘Estufar’ e cozinhe durante 2 horas. No fim, ajuste o sal e junte as ervas.