Macios, perfumados e incrivelmente suculentos, estes pãezinhos com frango e queijo derretido são um clássico de conforto caseiro. A crosta dourada, a massa leve e o recheio generoso fazem deles uma escolha certeira para o lanche, a lancheira, o piquenique ou um jantar descomplicado.
Ingredientes
- Leite — 250 ml, morno
- Açúcar — 1 colher de sopa
- Fermento biológico seco — 7 g
- Ovo — 1 unidade
- Sal — 1 colher de chá
- Manteiga — 50 g, derretida
- Farinha de trigo — 450 g
- Peito de frango — 350 g, cozido ou assado
- Cebola — 1 unidade
- Alho — 2 dentes
- Mozzarella — 200 g, ralada
- Creme de leite — 2 colheres de sopa
- Páprica — 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 colher de chá
- Ervas frescas — 2 colheres de sopa, picadas
- Ovo para pincelar — 1 unidade
- Leite para pincelar — 1 colher de sopa
- Gergelim — 1 colher de sopa (opcional)
Receita passo a passo
- Ative o fermento: dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma.
- Prepare a massa: acrescente o ovo, o sal e a manteiga derretida; junte a farinha aos poucos e sove até obter uma massa macia e elástica.
- Primeira fermentação: coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe descansar em local morno por 60–70 minutos.
- Recheio: pique finamente a cebola e refogue até ficar macia; acrescente o alho picado por 30–60 segundos e deixe esfriar.
- Misture o frango, a cebola com alho, o creme de leite, a páprica, a pimenta e as ervas picadas; incorpore a mozzarella ralada.
- Divida a massa em 12 porções e abra cada uma em um disco.
- Coloque uma boa colher de recheio no centro, feche bem as bordas e disponha os pãezinhos com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel manteiga.
- Segunda fermentação: cubra e deixe por 20 minutos. Misture o ovo com o leite, pincele os pãezinhos e salpique gergelim, se desejar.
- Asse a 180°C por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados. Transfira para uma grade e deixe descansar por 10 minutos.
- Sirva ainda mornos, quando o queijo estiver maravilhosamente puxento.
Valor nutricional por porção
| Item | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Gorduras | 11 g |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibras | 1,5 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 520 mg |
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Dicas e variações
- No lugar da mozzarella, use queijo prato, gouda ou muçarela de búfala mais seca; escolha queijos que derretam bem.
- O recheio também fica ótimo com peru cozido ou com sobras de frango assado.
- Para um recheio mais úmido, adicione 1–2 colheres de sopa de caldo de frango ou um pouco de cream cheese.
- Para evitar que a base fique úmida, coloque os pãezinhos em uma assadeira bem aquecida.
- Gosta de um toque picante? Acrescente uma pitada de pimenta calabresa ou um pouco de molho picante ao recheio.
Como servir
Sirva os pãezinhos mornos com salada leve, molho à base de iogurte, salsa picante ou um dip de tomate. São excelentes para piqueniques e para levar na estrada.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça por 5–7 minutos no forno a 160°C ou por 1–2 minutos no micro-ondas. Eles também congelam muito bem: depois de frios, embale e congele por até 1 mês; para reaquecer, leve direto ao forno sem descongelar por 10–12 minutos a 170°C.
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada ou massa de fermento pronta?
Sim. A massa folhada fica mais delicada e em camadas, enquanto a massa de fermento rende pãezinhos mais altos e fofos. No caso de massa pronta, o tempo de descanso costuma ser menor; observe o crescimento das peças.
O que posso usar no lugar da mozzarella para ficar elástico?
Use muçarela, provolone, cheddar ou uma mistura de queijos para pizza. O importante é escolher um queijo que derreta bem.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim. Guarde o recheio na geladeira por até 24 horas, em recipiente fechado. Antes de modelar, misture bem e, se necessário, acrescente uma colher de creme de leite para devolver a suculência.