Crocantes por fora e suculentos por dentro, estes rolinhos de enchido em massa folhada fazem-se depressa e desaparecem sempre primeiro. São a opção ideal para um lanche, um piquenique ou um encontro de família: pouco trabalho, resultado impecável e um aroma que abre logo o apetite.
Ingredientes
- Massa folhada sem fermento — 500 g
- Carne de porco picada ou recheio de enchido — 400 g
- Cebola — 1 unid.
- Alho — 2 dentes
- Pão ralado — 2 c. sopa
- Ovo — 1 unid.
- Mostarda à antiga — 1 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Sal — 0,75 c. chá
- Ovo para pincelar — 1 unid.
- Leite — 1 c. sopa
- Sésamo — 1 c. sopa
- Farinha para polvilhar — 1 c. sopa (opcional)
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Para o recheio, pique finamente a cebola e esmague o alho. Misture a carne picada com a cebola, o alho, o pão ralado, o ovo, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta até ficar homogéneo.
- Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha. Estenda a massa folhada num retângulo e corte-a em 2 faixas.
- Divida o recheio em 2 partes. Coloque um cordão de recheio ao longo da borda comprida de cada faixa de massa.
- Enrole a massa firmemente à volta do recheio, feche a emenda e disponha os rolinhos com a emenda para baixo. Corte em pedaços de 4 a 5 cm.
- Misture o ovo com o leite, pincele os rolinhos, polvilhe com o sésamo e faça um pequeno corte superficial em cada um para libertar o vapor.
- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até obter uma crosta dourada intensa. A temperatura no centro do recheio deve atingir pelo menos 72 °C.
- Transfira para uma grelha durante 5 minutos. Sirva morno com mostarda, ketchup ou molho picante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras | 20 g |
| Gorduras saturadas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcar | 2 g |
| Sódio | 620 mg |
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Dicas e variações
- Para uma textura mais suculenta, junte ao recheio 1 a 2 c. sopa de água fria ou natas e amasse bem até ficar ligeiramente pegajoso.
- Substitua a carne de porco por peru ou frango, juntando um pouco de manteiga derretida para dar mais maciez.
- Se quiser um aroma fumado, adicione uma pitada de páprica fumada ou um pouco de bacon bem picado.
- Congelação: congele os rolinhos crus já moldados num tabuleiro e depois guarde-os num saco. Leve ao forno ainda congelados, acrescentando 5 a 7 minutos ao tempo de cozedura.
FAQ
Posso usar salsichas prontas em vez de carne picada?
Sim. Enrole uma salsicha fina em cada faixa de massa, pincele com ovo e leve ao forno durante 15 a 18 minutos, até ficarem douradas.
Com que posso substituir o pão ralado?
Pode usar flocos de aveia moídos, migalhas de pão de mistura integral ou 1 c. sopa de sêmola de trigo. Ajudam a reter os sucos e mantêm o recheio suculento.
Como saber se os rolinhos estão bem cozinhados?
A crosta deve estar dourada de forma intensa e os sucos devem sair transparentes. A temperatura interna do recheio deve ser de, pelo menos, 72 °C.