Esta pizza napolitana é um jogo preciso de texturas e aromas: pesto perfumado e tomates confitados, stracciatella cremosa e lâminas delicadas de mortadela, a doçura ácida do glacê balsâmico e o toque tostado do pistácio. Pré-assamos a base para que a crosta fique crocante e o recheio mantenha leveza e frescor.
Ingredientes
- Massa para pizza — 1 unidade (base)
- Tomates cherry multicoloridos — 150–200 g
- Alho — 2–3 dentes
- Azeite de oliva — para saltear e finalizar
- Manjericão fresco — 1 pequeno maço
- Queijo parmesão curado — 50 g (para o pesto e para polvilhar)
- Pinhões — 1–2 c. sopa
- Queijo stracciatella (ou burrata) — 150–200 g
- Mortadela — 100–150 g, em fatias finas
- Glacê balsâmico — a gosto
- Pistácios picados — 2–3 c. sopa
- Pimenta-preta moída — a gosto
Como preparar
- Aqueça o forno a 250–260 °C (em cima e em baixo, com pedra ou tabuleiro previamente aquecido por pelo menos 20 minutos). Abra a massa num círculo de 26–30 cm e transfira para papel vegetal.
- Pré-asse a base durante 5–7 minutos, até as bordas começarem a dourar e o centro ficar seco ao toque. Assim, a crosta permanece estaladiça depois de receber a cobertura.
- Enquanto a base coze, aqueça uma frigideira com 1–2 c. sopa de azeite. Junte o alho esmagado ou finamente picado e, de imediato, os tomates cherry. Cozinhe 4–6 minutos em lume médio, até ficarem macios e com aspeto de confit. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Prepare o pesto: no liquidificador, triture o manjericão, 30–40 g de parmesão, os pinhões e 2–3 c. sopa de azeite até obter um creme homogéneo. Deve ficar espesso, mas fácil de barrar.
- Montagem: espalhe o pesto sobre a base quente, polvilhe com o parmesão restante e distribua os tomates cherry mornos.
- Adicione a stracciatella com uma colher, regue com um fio de azeite e tempere com pimenta acabada de moer.
- Disponha por cima as rodelas de mortadela, formando dobras leves para dar volume. Finalize com o glacê balsâmico e uma boa camada de pistácios picados. Sirva de imediato.
Valor nutricional
| Porção | 1/2 pizza |
|---|---|
| Calorias | ≈ 950 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Gorduras | ≈ 62 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 65 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 1400 mg |
FAQ
Posso substituir a stracciatella?
Sim, use burrata ou mozzarella fiordilatte fresca. Escolha queijos cremosos, mas não excessivamente húmidos, para não encharcar a massa.
O que usar no pesto em vez de pinhões?
Amêndoas, caju ou pistácios funcionam bem. O sabor muda, mas a textura e a untuosidade mantêm-se.
É preciso adicionar mais sal à pizza?
Normalmente não: parmesão, mortadela e pesto já dão sal suficiente. Se quiser, junte uma pitada de sal aos tomates durante a salteagem.
Conselhos e variações
- Para a base cozer melhor, leve-a ao forno forte sobre pedra previamente aquecida ou sobre um tabuleiro virado ao contrário.
- Não sobrecarregue o centro: adicione a stracciatella em pequenas porções, deixando espaços para o vapor sair.
- Coloque o glacê balsâmico em fio fino no final, para que a doçura não sobreponha as notas cremosas e de frutos secos.
- Para mais aroma, pode juntar raspa de limão ou umas gotas de sumo ao pesto.
- Em vez de mortadela, experimente presunto cozido de boa qualidade ou fiambre delicado.
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