Bacalhau suculento e delicado, coberto por um molho aromático de manteiga e alho com pimenta chili e tomates-cereja maduros — uma forma simples de levar para casa um prato com acabamento de restaurante. A crosta dourada, o molho vivo e as ervas frescas criam um conjunto equilibrado, pronto em poucos minutos.
Ingredientes
- Filetes de bacalhau fresco — 2 unid.
- Farinha de trigo — 1/2 chávena (para panar)
- Tomates-cereja — 1 chávena (multicoloridos, cortados ao meio)
- Alho — 2–3 dentes (picados)
- Pimenta chili fresca — a gosto (picada finamente)
- Ervas frescas — 1 pequeno molho (salsa, endro)
- Azeite — para saltear
- Manteiga — para o molho
- Sal, pimenta preta — a gosto
Como preparar
- Prepare o peixe: seque os filetes com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta. Passe cada peça pela farinha, cobrindo bem todos os lados, e sacuda o excesso.
- Doure o bacalhau: aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e uma noz de manteiga. Cozinhe os filetes em lume médio até formarem uma crosta dourada e ficarem no ponto, cerca de 2–3 minutos de cada lado. Transfira para um prato morno.
- Faça o molho: na segunda frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie rapidamente o alho e a chili picados (20–30 segundos, até libertarem aroma). Junte os tomates-cereja e cozinhe 3–5 minutos, até amolecerem e largarem o sumo.
- Finalize: incorpore no molho uma pequena noz de manteiga e as ervas picadas. Disponha o bacalhau sobre a cama de tomates e regue com o molho aromático. Sirva de imediato.
Serviço e apresentação
Sirva o bacalhau com o molho de tomates-cereja e ervas, acompanhado de uma fatia de limão, arroz branco, quinoa ou uma baguete estaladiça para aproveitar cada gota do molho.
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Dicas e variações
- Picante: ajuste a quantidade de chili ao seu gosto ou substitua por uma pitada de flocos de pimenta.
- Manteiga: para um sabor mais rico, junte no fim mais uma pequena noz de manteiga — o molho fica mais sedoso.
- Uma só frigideira: para simplificar, prepare o molho na mesma frigideira depois do peixe, retirando o excesso de gordura e juntando uma nova porção de manteiga.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz, de milho ou simplesmente cozinhe o peixe sem panar.
- Ervas: salsa, endro ou manjericão funcionam muito bem; pode ainda acrescentar alcaparras para um toque mais vivo.
Valor nutricional por porção
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈ 360 kcal |
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Gorduras | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 15 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 600 mg |
FAQ
Posso substituir o bacalhau por outro peixe branco?
Sim, resultam bem pescada, solha, arinca, alabote ou zander. O importante é vigiar o tempo: postas mais finas cozinham mais depressa.
Com o que substituir a chili fresca se não gosto de comida picante?
Use páprica doce ou uma pitada de páprica fumada para dar aroma sem ardor. Também pode omitir a chili por completo — o molho continua intenso graças ao alho e à manteiga.
Como conseguir uma crosta dourada sem secar o peixe?
Seque bem os filetes, envolva-os uniformemente em farinha e cozinhe numa frigideira bem quente durante 2–3 minutos de cada lado. Não tape a frigideira nem vire o peixe repetidamente.