Esta apresentação elegante, ao estilo de bistrô, junta fatias delicadamente salgadas de magret curado, alcachofras marinadas com notas vivas e uma tosta crocante coroada por foie gras aveludado. Pouca cozinha, muito sabor e uma bela variedade de texturas — uma salada ideal para uma ocasião especial ou para começar a refeição com impacto.
Ingredientes
- Peito de pato curado (magret) — 150–200 g, cortado em fatias finas
- Mistura de alfaces (alface, frisée, radicchio) — 1 molho
- Alcachofras marinadas — 4–5 un., em gomos
- Tomate-cereja — 6–8 un., cortados ao meio
- Cebola ou chalota — 1 un., em rodelas finas
- Azeitonas pretas — 1/2 chávena
- Baguete — 2–3 fatias
- Foie gras (terrina ou patê) — 2–3 fatias firmes
- Redução de balsâmico — para finalizar
Receita passo a passo
- Disponha numa travessa grande e plana uma base de mistura de alfaces, soltando ligeiramente as folhas para lhes dar volume.
- Distribua de forma uniforme sobre o verde os gomos de alcachofra marinada, as metades de tomate-cereja, as rodelas de cebola e as azeitonas pretas.
- Acrescente as fatias finas de peito de pato curado, formando um leque bonito junto às bordas do prato.
- Leve as fatias de baguete a tostar até ficarem crocantes, coloque por cima as fatias de foie gras e disponha as tostas no centro da salada. Regue generosamente tudo com a redução de balsâmico antes de servir.
Informação nutricional por porção
| Calorias | ≈ 635 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gorduras | ≈ 45 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 25 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
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Dicas e variações
- Verdes: combine folhas tenras com frisée crocante — a salada ganha mais contraste de textura.
- Pão: em vez de baguete, pode usar ciabatta ou brioche — o brioche, com a sua nota ligeiramente doce, realça especialmente bem o foie gras.
- Molho: a redução de balsâmico pode ser substituída por uma vinagrete clássica com azeite, vinagre de vinho tinto e uma pitada de mostarda Dijon.
- Temperatura: sirva o foie gras à temperatura ambiente para que aroma e textura se expressem melhor.
- Acabamento: para um ligeiro crocante, junte antes de servir algumas nozes ou avelãs tostadas.
FAQ
Com que posso substituir o foie gras?
Experimente um patê de pato ou um patê de frango de boa qualidade enriquecido com manteiga. A textura fica próxima e o sabor mais suave e acessível.
Posso usar alcachofras frescas em vez de marinadas?
Sim, mas é preciso cozê-las até ficarem macias e temperá-las com azeite, sal e sumo de limão. As marinadas poupam tempo e trazem um toque mais vivo e picante.
Como servir a salada para que continue crocante?
Monte a base com antecedência, mas adicione as tostas e o foie gras no último momento e tempere a salada apenas mesmo antes de servir.