Esta torta de repolho preguiçosa reúne todo o sabor dos charutos de repolho clássicos, sem o trabalho de enrolar. Folhas de repolho macias, carne moída suculenta com arroz e molho de tomate, além de queijo derretido, tudo assa numa só forma e fica bonito ao cortar. Perfeita para o jantar em família, servida em fatias generosas.
Ingredientes
- Repolho savoy ou repolho branco, folhas de 1 cabeça média
- Carne moída — 600 g
- Arroz de grão longo, cozido — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Molho de tomate ou extrato de tomate diluído em água — 250 ml
- Queijo curado ralado — 150 g
- Óleo vegetal — 2 col. de sopa
- Sal, pimenta-do-reino e especiarias a gosto
Receita passo a passo
- Prepare as folhas de repolho: separe a cabeça, retire o miolo. Escalde as folhas em água fervente com sal por 2–4 minutos, até ficarem macias. Passe para água fria e seque bem. Corte as nervuras mais grossas para facilitar a montagem.
- Recheio: pique a cebola bem fino e rale a cenoura. Refogue os legumes no óleo vegetal por 3–4 minutos, até amaciarem. Acrescente a carne moída e cozinhe, soltando os grumos, por 5–7 minutos, até perder a cor crua.
- Junte o molho de tomate, ou o extrato diluído em água, e aqueça por 3–5 minutos. Adicione o arroz cozido, tempere com sal, pimenta e as especiarias de sua preferência, e misture muito bem.
- Montagem: unte uma forma de aro removível de 22–24 cm com óleo. Forre o fundo e as laterais com as folhas de repolho escaldadas, deixando as bordas para fora.
- Coloque metade do recheio, salpique parte do queijo. Repita as camadas e cubra com as folhas soltas, dobrando as bordas sobre o recheio para formar uma torta fechada.
- Assamento: leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35–45 minutos, até o recheio ficar no ponto e o repolho bem macio. Se quiser, nos últimos 10 minutos asse sem cobertura para dourar levemente a superfície.
- Deixe descansar por 10–15 minutos, retire com cuidado a lateral da forma e corte em porções. Sirva com ervas frescas e uma colher de creme azedo.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 465 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gorduras | ≈ 27 g |
| Carboidratos | ≈ 19 g |
| Fibras | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 700 mg |
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Dicas e variações
- Se usar extrato de tomate, dilua com água até obter uma consistência de molho e acrescente uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.
- O arroz pode ser substituído por bulgur, trigo sarraceno ou quinoa; considere 250–300 g de grão cozido.
- Para uma versão mais leve, use carne de peru ou frango moído e reduza a quantidade de queijo.
- Se as folhas estiverem muito firmes, escalde por mais 1–2 minutos ou retire parte das nervuras centrais com a faca.
- Quer adiantar o preparo? Monte a torta com até 24 horas de antecedência e mantenha na geladeira; asse apenas antes de servir.
FAQ
Posso usar repolho chinês?
Sim, mas as folhas são mais delicadas: escalde por 30–60 segundos e use duas camadas para a torta manter a forma.
Com o que substituir o arroz no recheio?
Vão bem bulgur, trigo sarraceno, cevada perlada ou quinoa. Use 250–300 g de grão já cozido e ajuste o tempero a gosto.
Posso preparar sem queijo?
Sim. Basta omitir o queijo e acrescentar um pouco mais de molho de tomate ou algumas colheres de sopa de creme azedo ao recheio para manter a suculência.