Bochechas de porco tenras, cozinhadas lentamente em vinho tinto com legumes aromáticos e ervas, transformam-se numa carne aveludada que quase se desfaz ao toque do garfo. O molho, denso e brilhante, ganha notas vínicas, um fundo adocicado da cenoura e uma profundidade que pede um acompanhamento cremoso. Tudo se faz numa única caçarola pesada, sem pressa e com resultado de mesa de restaurante.
Ingredientes
- Bochechas de porco — 1,2 kg
- Cebola — 2 unid.
- Cenoura — 2 unid.
- Talos de aipo — 2 unid.
- Alho — 5 dentes
- Polpa de tomate — 1,5 c. sopa
- Vinho tinto seco — 400 ml
- Caldo de vaca — 400 ml
- Tomilho — 4 ramos
- Louro — 2 folhas
- Pimenta-preta em grão — 8 unid.
- Farinha de trigo — 1 c. sopa
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Açúcar — 1 c. chá
- Sal — q.b.
Receita passo a passo
- Prepare as bochechas: retire as membranas visíveis e o excesso de gordura, seque com papel de cozinha e tempere com sal.
- Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos grandes e esmague os dentes de alho com a lâmina da faca.
- Envolva as bochechas na farinha e sacuda o excesso.
- Numa caçarola pesada e resistente ao calor, aqueça o óleo com um pedaço de manteiga. Sele as bochechas por etapas até ficarem bem douradas de todos os lados. Reserve num prato.
- Na mesma caçarola, salteie a cebola, a cenoura, o aipo e o alho durante 5 a 6 minutos, até amaciarem e ganharem uma ligeira cor caramelizada.
- Junte a polpa de tomate, mexa bem e deixe cozinhar 1 minuto, até libertar um aroma mais tostado.
- Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da caçarola para soltar os sucos agarrados. Deixe reduzir cerca de um terço em lume médio.
- Volte a colocar as bochechas, adicione o caldo, o tomilho, o louro, a pimenta em grão e o açúcar. Deixe levantar uma fervura suave.
- Tape e cozinhe em lume muito brando durante 2 a 2,5 horas, ou no forno a 160 °C, até a carne ficar extremamente tenra.
- Retire as bochechas, reduza o molho até obter a consistência desejada e ajuste o sal, se necessário. Reintroduza a carne no molho e sirva bem quente.
Informação nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteína | 38 g |
| Gordura | 28 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 1100 mg |
Com o que servir
O par ideal para estas bochechas é um puré de batata sedoso, polenta cremosa ou um risotto macio. Também ficam excelentes com legumes de raiz assados e uma salada verde crocante, com um toque ácido para equilibrar a riqueza do prato.
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Dicas e variações
- Sem vinho: substitua por caldo adicional e junte 1 c. sopa de vinagre balsâmico para dar acidez e profundidade.
- Mais rápido: na panela de pressão, cozinhe 45 a 50 minutos após atingir pressão e depois reduza o molho sem tampa.
- Aromas: pode trocar o tomilho por alecrim e substituir parte do caldo por sidra para um perfil mais frutado.
- Textura do molho: para um acabamento mais sedoso, coe o molho, reduza-o e monte com um cubo de manteiga fria.
- Preparação adiantada: as bochechas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte e suportam congelação até 3 meses.
FAQ
Porque é que as bochechas de porco ficam duras?
Normalmente falta tempo de cozedura lenta ou as bochechas não foram bem limpas das membranas mais firmes. Cozinhe em lume brando até ficarem completamente macias e garanta que há líquido suficiente durante todo o processo.
Posso fazer esta receita sem vinho?
Sim. Use caldo adicional e um pouco de vinagre balsâmico ou de maçã para equilibrar o sabor. O molho ficará menos vínico, mas continuará rico e profundo.
Como preparar na multicooker ou panela de pressão?
Na multicooker, sele no modo Saltear e depois cozinhe 3 a 4 horas no modo Estufar. Na panela de pressão, cozinhe 45 a 50 minutos sob pressão e, no fim, reduza o molho sem tampa até obter a textura desejada.