Estas asas de frango saem do forno com pele estaladiça e interior suculento, enquanto o glaze de mel e soja lhes dá aquele brilho apetitoso, com notas salgadas, doces e ligeiramente caramelizadas. Não há fritura nem complicações: apenas asas douradas, cheirosas e muito viciantes, ideais para um jantar descontraído, um convívio de fim de semana ou para servir como petisco quente.
Ingredientes
Para as asas
- Asas de frango — 1,2 kg
- Sal — 1 c. de chá
- Páprica doce — 0,5 c. de chá
- Alho granulado — 0,5 c. de chá
- Pimenta-preta — 1/4 c. de chá
- Amido de milho — 1 c. de sopa
- Fermento em pó — 2 c. de chá
Para o glaze
- Molho de soja — 3 c. de sopa
- Mel — 3 c. de sopa
- Vinagre de arroz ou de maçã — 1 c. de sopa
- Alho — 2 dentes, finamente picados
- Gengibre fresco ralado — 1 c. de chá
- Óleo de sésamo — 1 c. de chá (opcional)
- Amido de milho — 1 c. de chá + água 2 c. de sopa (para engrossar)
- Sementes de sésamo — 1 c. de sopa, para servir
- Cebolinho — para servir
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio, coloque uma grelha por cima e unte-a ligeiramente com óleo.
- Seque bem as asas com papel de cozinha — este passo é essencial para conseguir uma pele estaladiça.
- Misture o sal, a páprica, o alho granulado, a pimenta, o amido de milho e o fermento em pó.
- Envolva as asas na mistura seca e sacuda o excesso.
- Disponha-as na grelha, com a pele virada para cima, numa só camada. Deixe espaço entre elas para o ar circular.
- Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem bem douradas e crocantes.
- Enquanto as asas assam, junte num tacho o molho de soja, o mel, o vinagre, o alho, o gengibre e, se quiser, o óleo de sésamo. Leve a lume brando até levantar uma leve fervura.
- Misture o amido com a água, deite no molho e cozinhe durante 30 a 60 segundos, até engrossar. Retire do lume.
- Transfira as asas bem quentes para uma taça grande, junte o glaze e envolva com cuidado até ficarem uniformemente cobertas.
- Se quiser, volte a levar ao forno sob o grelhador durante 2 a 3 minutos para caramelizar ligeiramente a superfície.
- Finalize com sementes de sésamo e cebolinho e sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Gorduras | 32 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Açúcares | 17 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Crosta extra estaladiça: o fermento em pó ajuda a secar a superfície e a criar uma pele fina e crocante. Use fermento em pó, não bicarbonato.
- Secar bem faz toda a diferença: enxugue as asas com cuidado e não amontoe no tabuleiro.
- Com ventilação: se o forno tiver ventilação, use essa função e reduza a temperatura para 210 °C; ficam ainda mais secas e estaladiças.
- Molhos alternativos: em vez do glaze de mel e soja, experimente teriyaki, laranja, barbecue ou um molho picante de malagueta.
- Na air fryer: cozinhe a 200 °C durante 20 a 24 minutos, virando a meio; depois envolva no glaze.
- Não são só asas: esta técnica também funciona muito bem com pedaços de coxa de frango sem osso, assando durante 25 a 30 minutos.
FAQ
Posso substituir o mel por açúcar ou xarope?
Sim, pode usar açúcar mascavado ou xarope de ácer. Utilize a mesma quantidade e, se necessário, junte uma pitada de amido para obter a textura desejada.
Porque é que as asas não ficaram crocantes?
Provavelmente estavam húmidas ou muito juntas no tabuleiro. Seque-as bem, use uma grelha e deixe espaço entre elas. Confirme também se o forno estava bem quente.
É preciso marinar as asas antes?
Não é obrigatório. A mistura seca com amido e fermento já dá excelente crocância. Se quiser um sabor mais intenso, pode temperar as asas com antecedência de 30 minutos antes de assar.