Postas de salmão tenras, envoltas num molho cremoso de alho, com tomates secos, espinafre e parmesão — um jantar digno de restaurante pronto em apenas 30 minutos. Numa só frigideira, com pouca preparação e muito sabor, o molho aveludado, perfumado com ervas e um toque cítrico, realça na perfeição a suculência do peixe.
Ingredientes
- Filetes de salmão — 4 un. (160–180 g cada)
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Páprica doce — 1/2 c. chá
- Azeite — 1 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Alho — 3 dentes
- Tomates secos em óleo — 60 g
- Vinho branco seco, opcional — 60 ml
- Natas com 33% de gordura — 250 ml
- Parmesão ralado — 40 g
- Ervas italianas — 1 c. chá
- Espinafre fresco — 100 g
- Sumo de limão — 1 c. sopa
Modo de preparação
- Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e retire, se necessário, as pequenas espinhas com uma pinça. Tempere com sal, pimenta e páprica.
- Aqueça uma frigideira em lume médio, junte o azeite e derreta a manteiga. Cozinhe o salmão 3–4 minutos até formar uma crosta dourada, vire e cozinhe mais 2–3 minutos. Retire o peixe para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie o alho picado durante 20–30 segundos, até libertar aroma. Junte os tomates secos picados e aqueça durante 1 minuto.
- Adicione o vinho e deixe reduzir para metade, raspando o fundo da frigideira com uma espátula para aproveitar os sucos dourados — é isso que vai dar profundidade ao molho.
- Verta as natas, junte o parmesão e as ervas italianas. Mexa e deixe cozinhar 2–3 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Junte o espinafre e deixe-o murchar, mexendo de vez em quando.
- Devolva o salmão ao molho, regue por cima e cozinhe mais 2–3 minutos, até ficar suculento e no ponto. Retire do lume, envolva o sumo de limão e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva de imediato com massa, arroz, polenta ou puré de batata — o molho fica especialmente bem com qualquer acompanhamento cremoso.
Valor nutricional por porção
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 650 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Gorduras | 47 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 1000 mg |
Serviço e conservação
Sirva o salmão de imediato, regando generosamente com o molho cremoso. Como acompanhamento, resultam especialmente bem tagliatelle, arroz jasmim, polenta cremosa ou puré. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético; ao reaquecer, faça-o em lume brando e junte 2 a 3 colheres de sopa de água ou natas para preservar a textura delicada do molho.
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Dicas e variações
- Crosta mais estaladiça: seque bem o peixe e não o mexa durante os primeiros 2–3 minutos de confeção.
- Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo ou água com 1 c. chá de sumo de limão.
- Mais leve: use natas com 20% de gordura e acrescente mais 1 c. sopa de parmesão ralado — o molho continua rico e sedoso.
- Toque picante: uma pitada de flocos de chili intensifica o carácter mediterrânico do prato.
- Substituições: o espinafre pode ser trocado por couve kale, deixando cozinhar um pouco mais; os tomates secos podem dar lugar a metades de tomate cherry salteadas.
Perguntas frequentes
Posso substituir as natas com 33% de gordura por uma versão mais leve?
Sim. Use natas com 20% de gordura e aumente o parmesão em 10–15 g, deixando o molho reduzir mais um minuto. Para uma versão sem lactose, também pode usar natas de coco — o sabor fica ligeiramente mais doce, por isso equilibre com sumo de limão.
Como saber se o salmão está no ponto e não secou?
A carne deve abrir em lascas facilmente, mantendo-se suculenta no centro. A temperatura interna ideal é cerca de 50–52°C. Retire o peixe um pouco antes do ponto final, porque o calor do molho termina a cozedura.
Com o que posso substituir os tomates secos se não tiver em casa?
Salteie 150 g de tomate cherry com alho até amolecerem e junte 1/2 c. chá de concentrado de tomate — assim obtém uma doçura e uma intensidade de molho muito semelhantes.