Esta pasta com molho de tomate aveludado é a expressão mais elegante da simplicidade italiana: tomates intensos, um fio de natas e um pedaço de manteiga transformam-se num molho sedoso, que abraça o spaghetti com brilho e suavidade. Fica pronta depressa, tem presença no prato e traz aquele conforto saboroso da cozinha feita em casa.
Ingredientes
- Spaghetti — 320 g
- Tomates no seu próprio sumo (picados) — 400 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 2 c. de sopa
- Manteiga — 30 g
- Natas 20% — 50 ml (opcional)
- Açúcar — 1 c. de chá
- Sal — 0,75 c. de chá
- Pimenta preta moída — 0,25 c. de chá
- Orégãos secos — 1 c. de chá
- Manjericão fresco — 5 g
- Parmesão ralado — 40 g
Receita passo a passo
- Pique finamente a cebola e descasque o alho; pique-o também muito fino.
- Aqueça o azeite numa frigideira funda e refogue a cebola durante 5–6 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe mais 30 segundos, apenas até libertar aroma.
- Adicione os tomates e esmague-os com uma espátula. Junte o açúcar, o sal, a pimenta e os orégãos. Cozinhe em lume médio durante 12–15 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Em paralelo, coza a pasta em bastante água com sal até ficar al dente. Reserve 100 ml da água da cozedura.
- Misture a manteiga no molho quente e, se desejar, as natas. Triture com a varinha mágica até obter uma textura sedosa ou deixe com pequenos pedaços, se preferir um molho mais rústico.
- Transfira a pasta para a frigideira com o molho, adicione um pouco da água reservada e envolva durante 1–2 minutos, até o molho ficar brilhante e bem ligado à massa.
- Retire do lume, envolva metade do parmesão ralado e parte das folhas de manjericão.
- Sirva de imediato, finalizando com o restante parmesão e manjericão fresco.
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Dicas e variações
- Sabor mais intenso: junte 1–2 anchovas à cebola; vão desfazer-se e dar profundidade ao molho.
- Um toque picante: uma pitada de flocos de malagueta ou 0,25 c. de chá de pimenta caiena anima o conjunto.
- Sem natas: o molho continua sedoso graças à manteiga e à água da cozedura da massa.
- Textura: ajuste a espessura com a água da cozedura, 1–2 c. de sopa de cada vez.
- Pasta: penne, rigatoni ou bucatini também funcionam muito bem, porque agarram o molho.
Como servir e conservar
- Sirva logo, enquanto a massa está bem envolvida e brilhante com o molho.
- Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, em recipiente hermético. Ao reaquecer, junte um pouco de água ou natas.
Valor nutricional
Valor nutricional por 1 porção (de 4):
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Gorduras | 19 g |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| Fibra | 5 g |
| Sódio | 720 mg |
Perguntas frequentes
- Posso dispensar a varinha mágica? Sim. O molho fica com uma textura agradável se esmagar bem os tomates com a espátula e os deixar cozinhar até amaciarem.
- Com que posso substituir o parmesão? Grana Padano ou Pecorino Romano são boas alternativas; tenha em conta que o pecorino é mais salgado, por isso reduza o sal do molho.
- Que tomates devo usar? Tomates inteiros pelados no seu próprio sumo dão o sabor mais rico; também pode usar passata ou tomates picados de boa qualidade.
- Como tornar o molho totalmente vegano? Retire a manteiga e as natas, acrescente 1 c. de sopa de azeite e um pouco da água da cozedura da massa para emulsionar.