Um prato de efeito, mas com conforto de cozinha caseira: carré de cordeiro dourado sob uma crosta aromática de ervas, molho brilhante de vinho tinto com chalota e tomilho, e, ao lado, ervilhas-doces com um toque de hortelã. O passo a passo ajuda a acertar o ponto e a manter a carne suculenta.
Ingredientes
- Carré de cordeiro — 1 peça (corte inteiro com osso)
- Ervas frescas: salsa e hortelã — para a crosta de ervas
- Farinha de rosca — 1/2 chávena
- Queijo curado ralado (parmesão) — 50 g
- Manteiga — 2–3 c. de sopa
- Chalota — 1–2 unid., finamente picada
- Vinho tinto seco — 1–2 chávenas
- Caldo de carne — 1 chávena
- Tomilho — 2–3 ramos
- Ervilhas verdes (frescas ou congeladas) — 1–2 chávenas
- Sal, pimenta-preta — a gosto
Como preparar
- Aqueça o forno a 200°C. Seque o carré com papel de cozinha. Faça cortes rasos em forma de cruz na camada de gordura, tempere com sal e pimenta.
- Em lume forte, numa frigideira de fundo espesso, sele o carré de cordeiro de todos os lados até ficar bem dourado (cerca de 6–8 minutos). Transfira para um tabuleiro, com a gordura virada para cima.
- Crosta de ervas: num robô de cozinha, triture a salsa e um pouco de hortelã com a farinha de rosca, o parmesão ralado, a manteiga amolecida e uma pitada de sal até obter uma pasta.
- Espalhe a mistura de ervas sobre a parte superior do carré e pressione delicadamente para aderir.
- Leve ao forno por 12–18 minutos, até ao ponto desejado (referência para medium-rare: temperatura interna de 52–54°C). Transfira para uma tábua e deixe repousar 5–7 minutos.
- Molho de vinho tinto: num tacho pequeno, aqueça um fio de azeite ou uma noz de manteiga e refogue a chalota picada até ficar macia (1–2 minutos). Junte o vinho tinto e os ramos de tomilho e reduza em lume médio até cerca de um terço do volume. Adicione o caldo de carne, deixe apurar até ficar ligeiramente espesso, tempere com sal e pimenta e passe por um coador fino.
- Acompanhamento: num tacho pequeno, coloque as ervilhas, um pouco de chalota finamente picada e folhas de hortelã. Aqueça durante 2–3 minutos e tempere com sal e pimenta.
- Para servir, disponha as ervilhas como base no prato. Corte o carré em costeletas individuais, mantendo o osso, e regue com o molho de vinho brilhante.
Informação nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 34 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 1,2 g |
FAQ
Com que posso substituir o vinho tinto no molho?
Use vinho tinto sem álcool ou uma mistura de sumo de romã com 1–2 c. de chá de vinagre balsâmico. Deixe reduzir até ganhar sabor intenso e só depois junte o caldo.
Como perceber o ponto sem termómetro?
Guie-se pelo tempo: 12–14 minutos no forno para malpassado a médio-malpassado, depois de selar. Verifique também a textura: o centro deve ceder ao toque, mas sem ficar duro. Ao repousar, os sucos distribuem-se de forma uniforme.
Posso substituir o cordeiro por outra carne?
Sim, a costeleta de vitela ou de porco funciona bem. O tempo de forno muda: cozinhe o porco até cerca de 63–65°C no interior e a vitela até ao ponto desejado, idealmente com termómetro.
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Dicas e variações
- Escolha um vinho seco, com notas vivas de frutos vermelhos: cabernet sauvignon, bordeaux ou syrah são boas opções.
- Para a crosta aderir melhor, pincele o topo do carré com uma camada fina de mostarda de Dijon antes de aplicar a mistura de ervas.
- Se não tiver parmesão, use outro queijo curado de sabor intenso, como grana padano ou pecorino mais firme; nesse caso, reduza o sal.
- Não coza demais as ervilhas: devem ficar verdes, brilhantes e ligeiramente firmes.