Pedaços tenros de frango cozinham lentamente num molho cremoso de tomate, com alho e especiarias. A técnica simples de dourar a pasta e depois estufar com água com gás deixa a carne especialmente macia e suculenta, enquanto o molho ganha uma textura aveludada e um aroma profundo. É um prato caseiro e reconfortante, perfeito para um jantar em família, preparado numa só frigideira e sempre com resultado consistente.
Ingredientes
- Coxas de frango ou pedaços com osso — 800–1000 g
- Concentrado de tomate — 1–2 c. de sopa
- Alho picado ou passado no esmagador — 2–3 dentes
- Sal — 1 c. de chá
- Paprika — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1 c. de chá
- Ervas secas (italianas, orégãos ou ervas de Provença) — 1 c. de chá
- Natas com 20–30 % de gordura ou leite — 120 ml
- Água com gás — 120 ml
- Óleo vegetal — para fritar
Preparação passo a passo
- Aqueça uma frigideira em lume médio, junte um pouco de óleo vegetal e coloque o concentrado de tomate. Cozinhe durante 1–2 minutos, até caramelizar ligeiramente e libertar um aroma intenso.
- Adicione o alho, o sal, a paprika, a pimenta-preta e as ervas secas. Misture rapidamente para que as especiarias libertem o perfume e se envolvam no tomate.
- Junte os pedaços de frango à base aromática e aloure-os durante 3–4 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta dourada.
- Verta as natas (ou o leite) e a água com gás e envolva delicadamente, para que o molho cubra o frango de forma uniforme.
- Baixe o lume, tape e deixe estufar durante 25–30 minutos, até a carne ficar macia e completamente cozinhada.
- Retire a tampa e, se necessário, deixe o molho apurar durante 3–5 minutos, até atingir a espessura desejada. Retifique o sal e sirva bem quente.
Como servir
- Purê de batata fofo ou arroz basmati
- Massa curta ou bulgur
- Pão crocante para aproveitar o molho e uma salada simples de folhas verdes
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Dicas e variações
- As natas podem ser substituídas por leite gordo — o molho fica mais leve, mas continua cremoso.
- A água com gás ajuda a amaciar as fibras mais depressa e deixa o molho mais delicado — um truque especialmente útil para pedaços com osso.
- Se usar peito de frango, reduza o tempo de estufado para 12–15 minutos para preservar a suculência.
- Gosta de picante? Junte uma pitada de flocos de malagueta ou paprika fumada.
- Versão sem lactose: use natas de coco, que combinam muito bem com tomate e especiarias.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 40 g |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 1,6 g |
FAQ
Por que adicionar água com gás?
A carbonatação suave ajuda a amaciar a carne mais depressa e deixa o molho mais delicado, sem necessidade de um longo tempo de estufado. O sabor da bebida não se sente no prato pronto.
Com o que substituir as natas, se não tiver?
Serve leite gordo, uma mistura de leite com uma colher de sopa de natas ácidas ou natas sem lactose. O molho fica um pouco menos espesso, mas mantém a suavidade cremosa.
Posso fazer com peito de frango?
Sim, mas reduza o tempo de estufado para 12–15 minutos depois de o molho levantar fervura. O peito coze mais depressa, por isso é importante não o deixar secar.