Camadas crocantes de massa filo, um recheio generoso de frutos secos e uma calda espessa de mel com limão — esta baklava fica delicada no interior, dourada por fora e desfaz-se na boca a cada dentada. O passo a passo é ideal tanto para quem a prepara pela primeira vez como para cozinheiros experientes que procuram o equilíbrio certo entre doçura e textura.
Sirva a baklava com chá ou café, finalize com pistáchios picados e uma fina raspa de limão. Conserva-se muito bem, fica ainda mais aromática no dia seguinte e é daquelas sobremesas que recolhem elogios à mesa sem esforço.
Ingredientes
- Massa filo — 400 g
- Manteiga — 200 g, derretida
- Nozes — 250 g, finamente picadas
- Amêndoas — 100 g, finamente picadas
- Açúcar — 100 g (no recheio)
- Canela em pó — 1 c. chá
- Sal — uma pitada
- Água — 200 ml (na calda)
- Açúcar — 200 g (na calda)
- Mel — 120 g (na calda)
- Limão — 0,5 unid. (sumo e um pouco de raspa na calda)
- Extrato de baunilha — 1 c. chá (na calda)
Receita passo a passo
- Calda: coloque num tacho a água, o açúcar e o mel. Leve a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar 6–8 minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do lume, junte o sumo de limão, uma pitada de raspa e a baunilha, e deixe arrefecer completamente.
- Recheio: pique os frutos secos finamente com uma faca ou em pulsos curtos no processador. Misture com o açúcar, a canela e uma pitada de sal.
- Preparação: pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma retangular de 20×30 cm com manteiga derretida.
- Camada inferior: disponha 6–8 folhas de massa filo, pincelando cada folha com manteiga. Acerto as extremidades com uma faca ou dobre-as ligeiramente para dentro.
- Montagem: espalhe um terço do recheio. Por cima, coloque 4 folhas de filo, pincelando com manteiga; mais um terço do recheio; outras 4 folhas; e o recheio restante.
- Camadas superiores: cubra com 6–8 folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga. Termine com uma pincelada ligeira na superfície.
- Corte: com uma faca afiada, marque e corte a baklava em losangos ou quadrados, chegando até ao fundo da forma.
- Forno: leve a cozer durante 30–35 minutos, até obter uma crosta dourada uniforme.
- Embeber: assim que sair do forno, regue imediatamente a baklava quente com a calda fria, distribuindo-a de forma uniforme. Deixe absorver totalmente.
- Serviço: deixe repousar 3–4 horas, de preferência de um dia para o outro, e depois sirva. Se desejar, polvilhe com pistáchios picados.
Valor nutricional
| Porção | 1 pedaço (1/12 da forma) |
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 24 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Açúcares | 26 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 80 mg |
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Dicas e variações
- A massa filo seca rapidamente. Mantenha as folhas sob um pano ligeiramente húmido e retire-as uma a uma.
- Não poupe na manteiga: uma camada fina e uniforme em cada folha garante crocância e separação perfeita das camadas.
- Combine os frutos secos ao gosto: nozes, amêndoas, avelãs, pistáchios. Toste-os ligeiramente numa frigideira para um aroma mais intenso.
- O ideal é verter a calda fria sobre a baklava quente — assim os pedaços não se desfazem e as camadas ficam bem embebidas.
- Para um toque cítrico, adicione um pouco de raspa de laranja à calda; para uma nota mais especiada, junte cardamomo ou cravinho.
Perguntas frequentes
Posso substituir a massa filo?
O melhor resultado é com massa filo. Massa caseira muito fina também funciona, mas a textura fica mais densa. Massa folhada não é adequada: dá um sabor e uma estrutura diferentes.
Como cortar a baklava antes de ir ao forno?
Marque losangos ou quadrados com uma faca longa e afiada, cortando até ao fundo da forma. Assim, a calda penetra em cada pedaço e o serviço fica mais limpo.
Como conservar e é possível congelar?
Conserve à temperatura ambiente até 3 dias ou no frigorífico até uma semana, num recipiente hermético. A baklava congela bem: embrulhe as porções e congele até 2 meses; antes de servir, descongele no frigorífico e aqueça 5–7 minutos a 150 °C.