Filetes de peixe branco, tenros e suculentos, mergulhados num molho perfumado de tomate, manjericão, azeitonas e alcaparras — é um jantar rápido e leve, com a elegância descontraída da cozinha mediterrânica. A base de tomate, ligeiramente agre-doce, realça o sabor delicado do bacalhau fresco, enquanto o manjericão acabado de rasgar e o toque de limão trazem frescura e brilho ao prato.
Ingredientes
- Filetes de bacalhau sem pele — 600 g
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Cebola — 1 un. (média)
- Alho — 3 dentes
- Tomate em pedaços de conserva — 400 g
- Polpa de tomate — 1 colher de sopa
- Vinho branco seco — 80 ml
- Caldo de legumes ou água — 80 ml
- Azeitonas pretas sem caroço — 50 g, fatiadas
- Alcaparras — 1 colher de sopa, passadas por água
- Sal — 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída — 0,25 colher de chá
- Flocos de malagueta — 0,25 colher de chá (opcional)
- Manjericão fresco — 20 g (folhas)
- Limão — 0,5 un. (raspa e sumo)
- Açúcar — 0,5 colher de chá (para equilibrar a acidez)
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: pique a cebola finamente, esmague o alho, corte as azeitonas em rodelas e rasgue o manjericão com as mãos. Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira larga com o azeite em lume médio. Sele o bacalhau durante 1 a 2 minutos de cada lado, só até ganhar uma ligeira cor dourada. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, em lume médio-baixo, cozinhe a cebola durante 3 a 4 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e deixe libertar o aroma durante cerca de 30 segundos.
- Adicione a polpa de tomate e envolva por 30 segundos. Junte o vinho branco e deixe reduzir para metade, 1 a 2 minutos. Acrescente o tomate em pedaços, o caldo, o açúcar, os flocos de malagueta, as azeitonas e as alcaparras. Deixe levantar fervura suave.
- Coza o molho durante 5 a 7 minutos, para apurar e ganhar mais profundidade. Retifique com sal e pimenta, se necessário.
- Volte a colocar o bacalhau na frigideira, acomodando os filetes no molho sem os partir. Cozinhe durante 4 a 6 minutos em lume brando, até o peixe ficar lascado e suculento.
- Retire do lume, junte a raspa e o sumo de limão a gosto e envolva as folhas de manjericão. Deixe repousar 2 minutos.
- Sirva de imediato com o acompanhamento da sua preferência, regando o peixe com uma colher generosa de molho.
Valores nutricionais
| Informação | Por dose |
|---|---|
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 9 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 720 mg |
Com que acompanhar
- Com massa al dente ou cuscuz delicado, para absorver todo o molho.
- Com quinoa ou bulgur, para uma apresentação mais leve e equilibrada.
- Com baguete estaladiça, ideal para aproveitar cada colherada de molho.
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Conselhos e variações
- Peixe: em vez de bacalhau, pode usar arinca, pescada, verdinho ou alabote — ajuste o tempo de cozedura à espessura dos filetes, até ficarem lascados.
- Sem álcool: substitua o vinho por mais caldo e junte 1 colher de chá de vinagre de vinho branco para dar acidez.
- Picante: ajuste os flocos de malagueta ao seu gosto ou elimine-os por completo.
- Textura do molho: se o preferir mais espesso, deixe reduzir mais uns minutos; se quiser um molho mais sedoso, junte 1 a 2 colheres de sopa de natas no final.
- Ervas: o manjericão combina muito bem com salsa ou orégãos, para um perfil mais aromático.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau congelado?
Sim. Descongele-o por completo no frigorífico e seque-o muito bem com papel de cozinha, para que sele corretamente e não liberte excesso de água no molho.
Com que posso substituir as alcaparras e as azeitonas?
As alcaparras podem ser substituídas por cornichons picados finamente, e as azeitonas por azeitonas Kalamata maduras. O importante é manter o equilíbrio entre notas salinas e ligeiramente ácidas.
Como sei que o bacalhau está pronto?
O bacalhau pronto desfaz-se facilmente com um garfo e fica opaco e branco por dentro. O tempo depende da espessura do filete: conte com 4 a 6 minutos no molho depois de selar.