Este arroz frito com ovo é uma forma rápida e irresistível de dar nova vida ao arroz de ontem. Grãos soltos, pedaços macios de ovo, legumes crocantes e a profundidade salgada do molho de soja juntam-se na frigideira em apenas 15 minutos.
Ingredientes
- Arroz cozido e frio — 500 g
- Ovos de galinha — 3 unid.
- Cenoura (em cubos pequenos) — 80 g
- Ervilhas verdes congeladas — 100 g
- Cebolinho — 30 g
- Alho — 2 dentes
- Molho de soja — 3 c. sopa
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. chá
- Sal — 1/4 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
- Pimenta-branca — 1/8 c. chá (opcional)
- Sementes de sésamo — 1 c. chá (para servir)
- Lima — 1/2 unid. (para servir)
Receita passo a passo
- Preparação: desfie o arroz frio com as mãos ou com um garfo para soltar os grumos. Corte a cenoura em cubos pequenos, pique o cebolinho às rodelas e pique finamente o alho.
- Bata os ovos com uma pitada de sal até ficarem homogéneos.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em lume forte. Junte 1 c. sopa de óleo, deite os ovos e mexa rapidamente até formar um scrambler macio (30–60 segundos). Retire para um prato.
- Adicione o restante óleo, salteie o alho durante 10–15 segundos até libertar aroma, junte a cenoura e cozinhe 1–2 minutos até ficar ligeiramente macia. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais 1 minuto.
- Junte o arroz, espalhe-o pela frigideira e deixe 30–45 segundos para ganhar uma ligeira tostagem no fundo. Envolva e repita — procure um resultado solto e com ligeiro aroma tostado.
- Volte a juntar os ovos, adicione o molho de soja, o óleo de sésamo, a pimenta-preta e a pimenta-branca. Envolva bem, prove e ajuste o sal se necessário.
- Misture o cebolinho, aqueça durante 15 segundos e sirva polvilhado com sementes de sésamo e uma fatia de lima a gosto.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 10 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 3 g |
| Sódio | 720 mg |
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Dicas e variações
- O melhor arroz é o de ontem. O arroz acabado de fazer tem mais humidade: se usar arroz fresco, espalhe-o numa camada fina e deixe arrefecer 30 minutos.
- O lume deve ser forte. Salteie depressa e em pequenas porções, sem encher demasiado a frigideira, para evitar que o arroz coza em vez de fritar.
- Molho a gosto: pode substituir parte do molho de soja por molho de ostra (traz um ligeiro toque adocicado) ou por tamari (sem glúten).
- Extras: experimente milho, pimento, cogumelos, camarão ou frango — junte depois da etapa da cenoura.
- Aromas: uma pitada de açúcar equilibra o molho de soja e 1 c. chá de vinagre de arroz dá frescura.
Conservação e reaquecimento
Arrefeça o arroz rapidamente e guarde-o num recipiente hermético até 3 dias. Aqueça numa frigideira seca e bem quente durante 2–3 minutos; se necessário, junte 1–2 c. chá de água ou uma gota de óleo.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem wok? Sim, use uma frigideira larga e pesada, de fundo grosso, e trabalhe em lume forte, em pequenas quantidades.
É mesmo preciso usar arroz frio? Idealmente, sim. O arroz frio está mais seco e frita melhor. Se o arroz estiver morno, arrefeça-o rapidamente espalhando-o numa bandeja em camada fina.
Com que posso substituir o molho de soja? Tamari (sem glúten), aminoácidos de coco ou uma mistura de 1/4 c. chá de sal e 1–2 c. chá de água, com uma pitada de açúcar para equilibrar.
Posso fazer sem ervilhas e cenoura? Claro. Substitua por legumes de cozedura rápida: milho, feijão-verde, pimento ou mistura de legumes congelados.