Quente, generoso e irresistivelmente suculento, o Philadelphia cheesesteak é o sanduíche americano que combina carne bovina fatiada bem fina, cebola refogada, pimentão e uma camada abundante de queijo derretido dentro de um pão dourado. Fica pronto depressa, sacia de verdade e traz aquele sabor de rua que pede repetição.
Ingredientes
- Carne bovina (ribeye ou filé mignon), fatiada bem fina — 600 g
- Cebola, em meias-luas — 1 un.
- Pimentão doce, em tiras — 1 un.
- Alho, picado — 2 dentes
- Queijo provolone (ou outro que derreta bem), em fatias — 200 g
- Pães para sanduíche (hoagie) — 4 un.
- Óleo vegetal — 1 c. sopa
- Manteiga — 1 c. sopa
- Molho inglês — 1 c. sopa
- Sal — 3/4 c. chá
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 c. chá
- Cogumelos paris, fatiados (opcional) — 150 g
Como preparar
- Prepare a carne: para conseguir fatias ultrafinas, leve o corte ao congelador por 20–30 minutos e fatie contra as fibras em lâminas bem finas.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo vegetal.
- Refogue a cebola e o pimentão por 3–4 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados. Transfira para um prato.
- Se quiser, salteie os cogumelos por 2–3 minutos, até dourarem. Reserve também e mantenha aquecido.
- Junte a manteiga à frigideira. Espalhe uma porção da carne em uma única camada. Doure por 1,5–2 minutos, vire, tempere com sal e pimenta, acrescente o alho e cozinhe por mais 30–60 segundos. Faça em etapas para a carne não soltar líquido e cozinhar no vapor.
- Devolva à frigideira a cebola, o pimentão e os cogumelos. Regue com o molho inglês e misture rapidamente.
- Divida o recheio em 4 porções alongadas diretamente na frigideira. Cubra cada porção com as fatias de queijo e cozinhe por 30–60 segundos, até derreter.
- Abra os pães no sentido do comprimento, sem separar totalmente, e, se quiser, doure levemente a parte interna numa frigideira seca ou com uma película de manteiga.
- Deslize o recheio com o queijo derretido para dentro dos pães, pressionando de leve. Sirva imediatamente, enquanto o sanduíche está quente e puxando fios de queijo.
Serviço e conservação
- Sirva com picles crocantes, batatas fritas ou uma salada leve.
- Guarde o recheio restante na geladeira por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira com algumas gotas de água e monte o sanduíche em pão fresco.
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Dicas e variações
- Escolha da carne: o clássico é o ribeye. Também funcionam filé mignon ou miolo de acém. O essencial é cortar muito fino e usar frigideira bem quente.
- Queijo: o provolone é o tradicional. Você pode trocar por queijo americano, muçarela, gouda ou cheddar.
- Pães: use hoagie, pão tipo baguete macio ou pãezinhos longos com casca fina.
- Sem pimentão e cogumelos: sem problema. A versão base leva só carne, cebola e queijo.
- Suculência: não sobrecarregue a frigideira e cozinhe a carne em porções para dourar, em vez de cozinhar no próprio caldo.
- Picância: adicione uma pitada de flocos de pimenta calabresa ou um pouco de molho picante na hora de servir.
Informação nutricional
| Item | Por 1 sanduíche |
|---|---|
| Calorias | 650 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 32 g |
| Das quais saturadas | 14 g |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 1200 mg |
| Colesterol | 115 mg |
FAQ
Posso usar outra carne no lugar do ribeye?
Sim, funciona filé mignon, miolo de acém ou alcatra bem fatiada. O segredo é cortar contra as fibras e cozinhar muito rápido em fogo alto.
Como conseguir fatias ultrafinas?
Leve a carne ao congelador por 20–30 minutos e use uma faca bem afiada. Também vale pedir ao açougueiro para fatiar fino.
Qual queijo derrete melhor?
Provolone, queijo americano, muçarela, gouda e cheddar jovem derretem muito bem. Prefira queijos mais macios e elásticos.
Posso fazer sem molho inglês?
Sim. Substitua por 1 c. chá de molho de soja e 1 c. chá de vinagre balsâmico, ou acrescente um pouco de caldo de carne para mais umami.
Como dourar os pães como nas lanchonetes?
Espalhe uma camada fina de manteiga por dentro e doure rapidamente numa frigideira quente por 30–60 segundos, até formar uma casquinha dourada.