Rolinhos de carne suculentos com cogumelos e queijo são bifes finos recheados com um refogado aromático de cogumelos, dourados na frigideira e acabados no forno. O resultado é uma crosta apetitosa por fora e um recheio cremoso, com perfume de cogumelos e queijo derretido, que abre o apetite logo à primeira fatia.
Ingredientes
- Carne de porco (lombo ou lombo fino), em fatias finas — 600 g
- Champignons — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Queijo curado — 80 g
- Natas azedas — 2 col. de sopa
- Manteiga — 20 g
- Azeite ou óleo vegetal — 1 col. de sopa
- Mostarda — 1 col. de chá
- Páprica — 1 col. de chá
- Sal — 1 col. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 col. de chá
- Salsa picada — 2 col. de sopa
- Caldo (de carne ou de legumes) — 100 ml
- Palitos — 8 un.
Receita passo a passo
- Prepare a carne: corte a carne de porco em fatias finas, cubra com película aderente e bata delicadamente até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Tempere com sal, pimenta e páprica, e barre com a mostarda. Deixe marinar 10–15 minutos.
- Faça o recheio: pique finamente a cebola, os cogumelos e o alho. Numa frigideira, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte os cogumelos e cozinhe até evaporar a água. Adicione o alho no último minuto.
- Junte as natas azedas, misture até ficar homogéneo e aqueça durante 1 minuto. Retire do lume, envolva a salsa picada e o queijo ralado. Deixe o recheio arrefecer um pouco.
- Monte os rolinhos: coloque 1–2 col. de sopa de recheio numa extremidade de cada fatia de carne, enrole com firmeza e prenda com palitos.
- Sele rapidamente os rolinhos numa frigideira quente, em lume médio, até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 2–3 minutos. Transfira para um recipiente de forno.
- Junte o caldo ao recipiente, cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 190 °C durante 15 minutos. Retire a folha e deixe assar mais 7–10 minutos, até ficarem suculentos e bem dourados.
- Deixe os rolinhos repousar 5 minutos, retire os palitos e sirva bem quentes.
Como servir e conservar
Sirva com puré de batata, legumes salteados da estação ou uma salada leve. Ficam excelentes com um molho cremoso ou com o próprio molho do tabuleiro. As sobras podem ser guardadas num recipiente hermético até 2 dias e aquecidas no forno, cobertas com folha de alumínio e com um pouco de caldo para manter a suculência.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 468 kcal |
| Proteínas | 39 g |
| Lípidos | 29 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 820 mg |
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Dicas e variações
- Em vez de carne de porco, pode usar peito de frango ou vaca finamente batida; ajuste o tempo de forno conforme a espessura.
- Para um sabor mais intenso, junte ao recheio um pouco de cogumelos silvestres salteados ou uma pitada de páprica fumada.
- Escolha um queijo que derreta bem: gouda, maasdam ou mozzarella para pizza.
- Para os rolinhos manterem a forma, prenda-os com fio de cozinha ou leve-os ao frigorífico durante 15 minutos antes de os dourar.
- Sem forno: estufe os rolinhos em lume brando, com tampa, em 150 ml de caldo, durante 20–25 minutos.
Perguntas frequentes
Posso preparar sem queijo?
Sim, o queijo pode ser omitido. Aumente as natas azedas para 3 col. de sopa ou adicione 1 col. de sopa de queijo-creme para manter o recheio húmido.
Com que posso substituir as natas azedas no recheio?
Podem ser usadas natas com 20–30% de gordura (30–40 ml) ou iogurte grego. Se usar iogurte, junte uma pitada de noz-moscada para equilibrar o sabor.
Como sei que os rolinhos estão prontos?
Ao picar, o sumo deve sair transparente, sem tonalidade rosada. A temperatura interna deve rondar os 70–72 °C para carne de porco.