Estes pãezinhos de hambúrguer caseiros ficam macios e bem fofos, com miolo delicado e casca levemente firme, perfeita para segurar qualquer recheio — de um hambúrguer suculento a legumes e molhos mais generosos. Hoje você vai preparar exatamente esse tipo de pão: aromático, dourado e irresistivelmente apetitoso.
Ingredientes
Para a massa:
- Farinha de trigo tipo 55 — 460 g
- Leite — 180 ml (morno, 30–35°C)
- Água — 60 ml (morna)
- Açúcar — 30 g
- Fermento biológico seco instantâneo — 7 g
- Sal — 8 g
- Ovo — 1 un.
- Manteiga sem sal (amolecida) — 40 g
Para pincelar e finalizar:
- Ovo — 1 un. (para pincelar)
- Leite — 15 ml (para pincelar)
- Sementes de sésamo — 1 c. sopa (opcional)
Receita passo a passo
- Misture o leite morno, a água, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por 10 minutos, até formar uma leve espuma.
- Numa tigela, junte a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento, o ovo e amasse até obter uma massa macia, por 5–7 minutos.
- Incorpore a manteiga e continue a amassar por mais 5–7 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Ela deve permanecer macia e ligeiramente pegajosa.
- Forme uma bola, coloque numa tigela untada, cubra e deixe levedar por 60–75 minutos num local morno, até dobrar de volume.
- Retire o ar da massa, divida em 8 porções iguais (cerca de 95–100 g cada). Modele bolinhas firmes, com a emenda virada para baixo.
- Disponha os pães numa forma forrada com papel vegetal, achate ligeiramente com a palma da mão até cerca de 2 cm de espessura. Cubra e deixe levedar por 40–50 minutos.
- Misture o ovo com o leite, pincele delicadamente os pãezinhos e, se desejar, polvilhe com sementes de sésamo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 13–15 minutos, até ficarem dourados. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Informação nutricional
| Informação | Por 1 pão |
|---|---|
| Calorias | 230 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 6 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibras | 1,5 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 350 mg |
Como servir
- Cheeseburger clássico com hambúrguer de vaca, cheddar, pepinos em conserva e molho.
- Hambúrguer de frango com aioli e alface crocante.
- Versão vegetariana com burger de grão-de-bico ou feijão, abacate e tomate.
- Mini sliders para festas: faça porções de 60–70 g e reduza o tempo de forno em 2–3 minutos.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Farinha: até 15% pode ser substituída por farinha integral — os pães ficam mais aromáticos.
- Hidratação da massa: se estiver muito pegajosa, acrescente farinha 1 c. sopa de cada vez, sem perder a maciez.
- Leite: pode ser trocado por bebida vegetal (amêndoa ou aveia) — o sabor fica um pouco menos amanteigado.
- Sem ovo: substitua o ovo da massa por 20 ml de leite; para pincelar, use leite ou bebida vegetal.
- Sem sementes de sésamo: use mistura de sementes, papoila ou queijo ralado nos últimos 3–4 minutos de forno.
- Congelação: depois de completamente frios, embale os pães e congele por até 2–3 meses. Descongele à temperatura ambiente e aqueça 5 minutos a 160°C.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco?
Sim. Use 20 g de fermento fresco prensado. Esfarele-o com o açúcar e o leite/água mornos, espere espumar e siga a receita normalmente.
Como deixá-los ainda mais macios no dia seguinte?
Adicione 10–15 g de leite em pó ou substitua 40 ml de água por leite adicional. Guarde num saco bem fechado e aqueça ligeiramente antes de servir.
A massa não está a crescer — o que fazer?
Verifique a frescura do fermento e a temperatura do líquido (30–35°C). Coloque a tigela num local morno, sem correntes de ar. Se não formar espuma após 15 minutos, o fermento não está ativo e deve recomeçar.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Depois da primeira fermentação, retire o ar, cubra e leve ao frigorífico por 8–12 horas. Depois, forme os pães, deixe levedar e asse normalmente.
Com que posso substituir a manteiga?
Por óleo vegetal refinado (30–35 ml). O sabor fica mais neutro, mas a estrutura mantém-se bem.