Este panini ‘Della Casa’ é a essência do street food italiano: ciabatta crocante, mozzarella delicada, pesto perfumado, rúcula fresca e fatias finas de charcutaria de qualidade. Fica perfeito para um almoço rápido ou para levar para um piquenique e, se passar pela grelha, transforma-se num sanduíche quente, com o queijo a fundir e o pão a ganhar uma crosta dourada.
Ingredientes
- Ciabatta — 1 un.
- Presunto cru — 50 g
- Mortadela — 40 g
- Mozzarella — 80 g
- Tomate maduro — 1 un.
- Rúcula — 30 g
- Pesto — 1,5 c. sopa
- Azeite virgem extra — 1 c. chá
- Creme de balsâmico — 1 c. chá
- Cebola roxa, em meias-luas finas — 10 g
- Sal marinho — uma pitada
- Pimenta-preta moída — uma pitada
Receita passo a passo
- Corte a ciabatta ao meio, no sentido do comprimento. Torre as duas metades numa frigideira seca ou na grelha durante 2–3 minutos, até ficarem levemente crocantes. Pincele a parte cortada com azeite.
- Barre a metade inferior com pesto, espalhando de forma uniforme até às extremidades.
- Disponha o presunto cru e a mortadela, depois as fatias de mozzarella. Junte o tomate em rodelas e as meias-luas finas de cebola roxa.
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta, adicione a rúcula e finalize com um fio de creme de balsâmico.
- Feche com a metade superior da ciabatta e pressione ligeiramente. Se quiser, aqueça na tostadeira ou sob um peso durante 1–2 minutos, até o queijo começar a derreter.
- Corte ao meio e sirva de imediato, enquanto o pão está estaladiço e o recheio ainda suculento.
Valor nutricional
| Porção | 1 metade de panini |
|---|---|
| Calorias | 600 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Gorduras | 32 g |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcar | 5 g |
| Sódio | 1300 mg |
Servir e conservar
Sirva o panini quente ou morno, com mais uma colherzinha de pesto e folhas de manjericão. Se for levar, deixe o sanduíche arrefecer 3–4 minutos e depois envolva-o em papel vegetal — assim a crosta mantém-se crocante. Não é aconselhável guardar o panini já montado: o tomate e o molho acabam por humedecer o pão. O melhor é manter os ingredientes separados e montar, aquecer e servir na hora.
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Conselhos e variações
- Sem prensa: pressione o panini com uma frigideira pesada em lume médio durante 1–2 minutos de cada lado.
- Pão à escolha: ciabatta, focaccia pugliese ou baguete de miolo compacto — o importante é ter crosta firme e boa resistência aos molhos.
- Queijos: substitua a mozzarella por provolone ou scamorza para um sabor mais marcado e melhor derretimento.
- Variações de enchido: em vez de mortadela, use coppa ou salame milanês; o presunto cru pode ser trocado por speck.
- Versão vegetariana: retire a charcutaria e acrescente legumes grelhados — curgete, beringela, pimento — e alguns corações de alcachofra.
- Toque picante: junte uma pitada de flocos de malagueta ou algumas rodelas finas de peperoncino.
- Molhos: substitua parte do pesto por ricotta cremosa ou uma pasta de tomate seco para uma textura mais aveludada.
FAQ
Com que posso substituir o presunto cru e a mortadela, se não os tiver em casa?
São boas alternativas o speck, o jamón, o fiambre fumado de qualidade ou um salame artesanal. O ideal é combinar uma carne mais delicada com outra de sabor mais intenso para manter o equilíbrio.
Posso preparar o panini sem grelhador?
Sim. Aqueça uma frigideira, coloque o sanduíche e pressione com outra frigideira pesada ou com um peso próprio. Torre durante 1–2 minutos de cada lado, até ficar dourado e crocante.
Como tornar o panini mais leve e menos calórico?
Use metade da quantidade de pesto, opte por mozzarella light, reduza a porção de charcutaria e acrescente mais rúcula e tomate.