Frescos, crocantes e intensamente aromáticos — estes rolinhos em folhas de alface com camarão, finas fatias de barriga de porco e vermicelli de arroz são ideais para um almoço leve ou um jantar descontraído. Servidos com um molho agridoce e picante, à maneira do nuoc-cham, oferecem um equilíbrio perfeito entre salinidade, acidez, doçura e um toque de calor.
O melhor é a simplicidade: cozer, cortar, enrolar — e levar de imediato à mesa. Graças às folhas de alface, estes rolinhos ficam mais leves e arejados do que os tradicionais feitos com papel de arroz, sem perderem substância nem sabor.
Ingredientes
Para os rolinhos
- Folhas de alface (romana ou iceberg) — 16 unidades
- Camarão descascado — 300 g
- Barriga de porco (sem pele) — 300 g
- Vermicelli de arroz fino — 150 g
- Pepino — 1 unidade
- Cenoura — 1 unidade
- Hortelã fresca — 20 g
- Coentros frescos — 20 g
- Cebolinho — 20 g
- Amendoim torrado, picado — 50 g
- Lima — 1 unidade
- Sal — 1 c. de chá (para a cozedura)
Para o molho (agridoce e picante)
- Molho de peixe — 3 c. de sopa
- Sumo de lima — 3 c. de sopa
- Água — 3 c. de sopa
- Açúcar — 2 c. de sopa
- Alho — 2 dentes
- Malagueta vermelha — 1 unidade (a gosto)
- Vinagre de arroz — 1 c. de sopa (opcional)
Receita passo a passo
- Cubra o vermicelli de arroz com água a ferver durante 3–5 minutos, até ficar macio. Escorra, passe por água fria e deixe secar bem.
- Coza a barriga de porco em água com sal durante 25–30 minutos, até ficar tenra. Deixe arrefecer e corte em fatias finas.
- Coloque o camarão em água a ferver com sal e coza durante 2–3 minutos, até ficar rosado. Arrefeça rapidamente e seque bem.
- Corte o pepino e a cenoura em juliana fina. Pique grosseiramente as ervas e o cebolinho. Lave as folhas de alface e seque-as com cuidado.
- Molho: misture o molho de peixe, a água, o sumo de lima e o açúcar até dissolver. Junte o alho e a malagueta finamente picados e, se desejar, o vinagre de arroz.
- Montagem: sobre uma folha larga de alface, disponha um pouco de vermicelli, algumas fatias de barriga de porco, 2–3 camarões, a juliana de legumes e as ervas. Polvilhe com o amendoim picado.
- Enrole bem, dobrando os lados para dentro; se necessário, use uma segunda folha de alface para reforçar. Repita até terminar os ingredientes.
- Sirva de imediato com o molho e gomos de lima.
Valor nutricional
| Indicador | Por 1 porção |
|---|---|
| Calorias | 690 kcal |
| Proteínas | 29 g |
| Gorduras | 47 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 9 g |
| Sódio | 1200 mg |
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Dicas e variações
- Mais leve: substitua parte da barriga de porco por peito de frango ou peru cozido.
- Sem amendoim: use caju ou sementes de sésamo tostadas.
- Picante: ajuste a quantidade de malagueta; retire as sementes para um sabor mais suave.
- Textura: duas folhas de alface deixam o rolinho mais firme e mais fácil de mergulhar no molho.
- Preparação antecipada: coza a barriga de porco e o camarão no dia anterior e guarde separadamente no frigorífico. Monte os rolinhos apenas antes de servir.
- Alternativa: pode enrolar o recheio em papel de arroz, depois de o humedecer em água.
Perguntas frequentes
Posso fazer o molho menos salgado?
Adicione mais água e lima, ajustando o açúcar a gosto. Se necessário, reduza a quantidade de molho de peixe.
Como conservar os rolinhos?
O ideal é montá-los e servi-los de imediato. Se precisar de os guardar até 4 horas, embrulhe cada rolinho em papel vegetal e mantenha no frigorífico. Guarde o molho à parte.
Com o que posso substituir o molho de peixe?
Misture molho de soja com sumo de lima e uma pequena quantidade de molho de peixe ou de ostras; em alternativa, use apenas molho de soja e lima, com alho e malagueta.