Uma salada suculenta e crocante de feijão-mungo com um molho de limão perfumado e um toque de especiarias orientais — perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento. Rica em proteína vegetal e fibra, prepara-se com facilidade e fica sempre com um sabor fresco e equilibrado.
Ingredientes
- Feijão-mungo — 200 g
- Tomate-cereja — 200 g
- Pepino — 1 unid.
- Pimento doce — 1 unid.
- Cebola roxa — 1 unid.
- Coentros ou salsa picados — 2 c. de sopa
- Azeite — 2 c. de sopa
- Sumo de limão — 1,5 c. de sopa
- Alho — 1 dente
- Cominhos moídos — 0,5 c. de chá
- Sal — 0,5 c. de chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
- Sementes de sésamo — 1 c. de sopa (opcional)
Modo de preparação
- Lave bem o feijão-mungo. Para obter uma textura mais delicada, pode deixá-lo de molho durante 2 a 4 horas, mas este passo é opcional.
- Leve ao lume uma panela grande com água e tempere com uma pitada de sal. Coza o feijão-mungo durante 20 a 25 minutos, até ficar macio, mas ainda com ligeira firmeza. Escorra, passe por água fria e deixe secar.
- Prepare os legumes: corte o pepino em cubos, o pimento em tiras finas, a cebola em meias-luas, os tomate-cereja ao meio e pique finamente as ervas.
- Prepare o molho: misture o sumo de limão, o azeite, o alho esmagado, os cominhos, o sal e a pimenta até ficar homogéneo.
- Numa taça grande, junte o feijão-mungo arrefecido, os legumes, as ervas e as sementes de sésamo. Regue com o molho e envolva delicadamente.
- Deixe a salada repousar durante 10 minutos para que os sabores se integrem e sirva de seguida.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Lípidos | 11 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra | 8 g |
| Açúcar | 5 g |
| Sódio | 600 mg |
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Dicas e variações
- Para poupar tempo, coza o feijão-mungo sem demolhar, mas acompanhe a cozedura para não ficar demasiado mole.
- Substitua o sumo de limão por lima para uma nota cítrica mais intensa.
- Junte abacate para uma textura mais cremosa e gorduras saudáveis.
- Para uma versão mais substancial, acrescente peito de frango cozido ou pedaços de abóbora assada — ambos combinam muito bem.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada de flocos de chili ou malagueta fresca.
Conservação
Esta salada sabe melhor no dia em que é preparada, mas pode ser conservada no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético. Se a preparar com antecedência, mantenha o molho à parte e junte apenas antes de servir — assim, os legumes continuam crocantes.
FAQ
É preciso demolhar o feijão-mungo antes de cozer?
Não, não é obrigatório. Demolhar durante 2 a 4 horas reduz um pouco o tempo de cozedura e deixa os grãos mais macios, mas a salada também fica excelente sem esse passo.
Com que posso substituir os cominhos e os coentros, se não tiver em casa?
Os cominhos podem ser substituídos por coentro em pó ou por uma mistura de cominhos moídos e páprica, e os coentros por salsa. O sabor fica mais suave, mas continua harmonioso.
Posso usar feijão enlatado já cozido ou outra leguminosa?
Feijão-mungo enlatado é pouco comum, mas pode usar qualquer leguminosa já cozida: feijão encarnado, feijão branco ou grão-de-bico. Passe por água, escorra bem e utilize na receita.