A shakshuka é um café da manhã substancioso e cheio de cor: ovos cozidos diretamente num molho de tomate espesso, perfumado e levemente apimentado. O pimentão doce, o alho, a páprica e o cominho constroem um sabor profundo, enquanto as ervas frescas e uma pitada de feta trazem frescor e um toque salino. Sirva com pão sírio ou pão rústico para aproveitar cada colherada do molho.
Ingredientes
- Ovos — 4 unid.
- Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
- Cebola — 1 unid. (cerca de 120 g)
- Pimentão — 1 unid. (cerca de 150 g)
- Alho — 3 dentes
- Extrato de tomate — 1 colher de sopa
- Tomates pelados em pedaços, com suco — 400 g
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Pimenta chili em pó — 1/4 colher de chá ou a gosto
- Cominho em pó — 1/2 colher de chá
- Sal — 3/4 colher de chá ou a gosto
- Açúcar — 1/2 colher de chá (para equilibrar a acidez)
- Pimenta-do-reino — uma pitada
- Ervas frescas (coentro ou salsinha), picadas — 2 colheres de sopa
- Queijo feta ou queijo fresco salgado — 50 g (opcional)
- Pão sírio ou pão — para servir
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e adicione o azeite de oliva.
- Acrescente a cebola e o pimentão picados e refogue por 5–6 minutos, até ficarem macios.
- Junte o alho picado, a páprica, o cominho e a pimenta chili; mexa e aqueça por 30–40 segundos, até perfumar.
- Adicione o extrato de tomate e, em seguida, os tomates com o suco. Tempere com sal, açúcar e pimenta-do-reino.
- Cozinhe o molho por 8–10 minutos em fogo médio, até encorpar bem; ajuste o sal e a ardência, se necessário.
- Abra 4 cavidades no molho e quebre os ovos delicadamente nelas. Reduza para fogo médio-baixo e tampe a frigideira.
- Cozinhe por 5–7 minutos, até os ovos ficarem no ponto desejado (menos tempo para gemas mais cremosas, mais tempo para gemas mais firmes).
- Retire do fogo, finalize com as ervas picadas e a feta esfarelada. Sirva imediatamente com pão sírio ou pão fresco.
Valor nutricional por porção
| Informação | Valor |
|---|---|
| Calorias | 350 kcal |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras | 23 g |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibras | 5 g |
| Açúcares | 10 g |
| Sódio | 950 mg |
Perguntas e respostas
Posso fazer shakshuka sem pimentão? Sim. Basta aumentar a quantidade de tomate ou adicionar um pouco de abobrinha/espinafre para dar volume.
Como deixar o prato mais picante? Aumente a quantidade de chili, adicione uma pitada de caiena ou use páprica picante.
Qual é o ponto clássico dos ovos? Em geral, as gemas ficam macias, quase cremosas, para escorrer levemente quando quebradas.
Posso preparar antes? O molho pode ser feito com antecedência e guardado por até 2 dias na geladeira; adicione os ovos apenas na hora de servir.
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Dicas e variações
- Para um sabor mais intenso, toste os temperos no azeite por 30–40 segundos antes de juntar os tomates.
- Troque a feta por queijo de cabra ou ricota para uma textura mais delicada e cremosa.
- Adicione uma mão-cheia de grão-de-bico ou feijão para tornar o prato ainda mais substancioso.
- Se usar tomates frescos (4–5 unid.), retire a pele e cozinhe por mais tempo para reduzir o excesso de líquido.
- Controle o fogo: temperatura alta demais resseca as claras rapidamente e deixa o molho cru.