A forma ideal de elevar o almoço: ciabatta morna e tostada, frango empanado crocante e alface romana suculenta, regada generosamente com molho César caseiro. O sabor familiar da salada clássica em formato de sanduíche substancioso — rápido, vibrante e irresistível.
Ingredientes
Frango empanado
- 4 peitos de frango cortados em fatias finas
- 100 g de farinha de rosca
- 60 g de farinha de trigo
- 2 ovos grandes, batidos
- 15 g de parmesão ralado
- 1 c. chá de orégãos secos
- 1 c. chá de salsa seca
- 1/2 c. chá de alho em pó
- 1/2 c. chá de cebola em pó
- Sal e pimenta-preta a gosto
- Óleo vegetal neutro, para fritar
Molho César
- Sumo de 1 limão
- 2 filetes de anchova
- 1 gema de ovo grande
- 1 dente de alho grande, picado
- 90 ml de azeite suave
- 25 g de parmesão ralado
- 5 g de mostarda de Dijon
- Sal e pimenta-preta a gosto
Montagem
- 1 alface romana, cortada grosseiramente
- 4 pães de ciabatta, abertos e tostados
- Parmesão ralado extra, para servir
Como preparar
- Prepare o frango. Seque os peitos finamente fatiados com papel de cozinha, tempere ambos os lados com sal e pimenta e, se necessário, bata levemente para uniformizar a espessura.
- Monte a estação de panar. Coloque a farinha numa taça. Noutra, junte os ovos batidos. Numa terceira, misture a farinha de rosca, o parmesão, os orégãos, a salsa, o alho em pó, a cebola em pó e uma pitada de sal e pimenta.
- Passe o frango pela panagem: primeiro na farinha, sacudindo o excesso; depois no ovo; por fim na mistura de pão ralado, pressionando ligeiramente para aderir bem.
- Frite. Aqueça 0,5–1 cm de óleo numa frigideira larga, em lume médio. Frite o frango em lotes, 3–4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e cozinhado. Transfira para uma grelha ou papel absorvente.
- Faça o molho César. Esmague as anchovas com o alho até obter uma pasta. Junte a gema, o sumo de limão e a mostarda de Dijon e bata com um batedor. Adicione o azeite em fio, mexendo sempre, até emulsionar e engrossar. Envolva o parmesão e tempere com sal e pimenta.
- Toaste a ciabatta. Abra os pães ao meio e doure as faces cortadas numa frigideira seca ou na torradeira até ficarem ligeiramente estaladiças.
- Tempere a salada. Numa taça, misture a alface romana com parte do molho, a gosto, e uma pitada de parmesão, para que as folhas fiquem bem envolvidas.
- Monte o sanduíche. Barre a metade inferior da ciabatta com um pouco de molho, disponha uma generosa porção de salada e, por cima, um pedaço de frango crocante. Termine com mais um fio de molho e parmesão. Feche com a outra metade e sirva de imediato.
Serviço e conservação
Sirva logo, enquanto o frango mantém a crocância. Se preparar com antecedência, guarde os componentes separados: o frango no frigorífico até 2 dias e reaqueça no forno a 200 °C durante 8–10 minutos; toste o pão apenas antes de servir e tempere a alface no último momento.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Para a panagem aderir melhor, deixe o frango panado repousar 5–10 minutos ou leve-o brevemente ao frigorífico.
- Sem anchovas? Substitua por 1–2 c. chá de molho Worcestershire ou um pouco de pasta de anchova para manter o sabor próximo do clássico.
- Controle a intensidade com uma pitada de paprika fumada ou pimenta caiena na panagem.
- A ciabatta pode ser substituída por baguete, brioche ou qualquer pão de miolo mais firme.
Valor nutricional
| Porção | 1 sanduíche |
|---|---|
| Calorias | ≈ 940 kcal |
| Proteínas | ≈ 55 g |
| Gorduras | ≈ 38 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 95 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 1600 mg |
FAQ
Posso assar o frango em vez de fritar?
Sim. Coloque o frango panado numa grelha sobre um tabuleiro, borrife com óleo e asse a 220 °C durante 12–15 minutos, até ficar dourado e cozinhado. No fim, pode ligar o grill por 1–2 minutos.
Como substituir o ovo no molho César?
Use 2–3 c. sopa de maionese espessa ou gema pasteurizada. O sabor fica muito próximo do original e o molho mantém-se estável.
Como manter a crosta do frango crocante?
Deixe arrefecer o frango numa grelha, e não num prato, para que o vapor não amoleça a panagem. Se montar mais tarde, reaqueça no forno a 200 °C durante 5–8 minutos.