Esta batata accordion transforma um ingrediente simples num petisco vistoso, crocante e muito perfumado. A manteiga de alho e o queijo ralado penetram nos cortes finos, criando uma crosta dourada por fora e uma textura macia no interior. Fica perfeita como entrada ou como acompanhamento para carnes, peixes e legumes assados.
Ingredientes
- Batatas grandes, alongadas — 6 un.
- Manteiga sem sal, derretida — 40 g
- Azeite de oliva — 2 col. sopa
- Alho — 3 dentes
- Queijo curado ralado (por exemplo, parmesão) — 50 g
- Páprica doce — 1 col. chá
- Sal — 1 col. chá (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 col. chá
- Ervas frescas picadas (salsa ou endro) — 2 col. sopa
- Raspas de limão — 0,5 col. chá (opcional)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C (com ventilação 190°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Lave bem as batatas e seque. Se quiser, pode manter a casca.
- Coloque cada batata entre dois palitos (de sushi ou de madeira) e faça cortes paralelos bem próximos, com cerca de 3 mm de distância, sem atravessar até o fundo — o efeito accordion vai aparecer.
- Misture a manteiga derretida com o azeite, acrescente o alho bem ralado, a páprica, o sal e a pimenta.
- Pincele as batatas com essa mistura aromática, fazendo com que ela entre em cada corte.
- Asse por 35 minutos. Retire, pincele novamente com a manteiga temperada e polvilhe metade do queijo.
- Volte ao forno por mais 10–15 minutos, até ficar bem dourado e macio por dentro.
- Finalize com o queijo restante e as ervas frescas. Se quiser, junte uma pitada de raspas de limão. Sirva quente com o molho de sua preferência.
Para servir e molhos
- Molho de iogurte com alho e endro
- Molho de iogurte com limão e mostarda Dijon
- Molho picante: ketchup + harissa ou flocos de pimenta
- Molho verde: azeite de oliva + salsa + um toque de suco de limão
Valor nutricional por porção
| Informação | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 378 kcal |
| Proteínas | 9,3 g |
| Gorduras | 18 g |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibras | 5,5 g |
| Sódio | 700 mg |
| Açúcares | 2 g |
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Dicas e variações
- Cortes uniformes: use os palitos como barreira para que a faca não atravesse a batata.
- Tipos de batata: prefira batatas mais farinhentas ou versáteis — elas mantêm a forma e ficam macias no centro.
- Mais crocância: na metade do tempo de forno, pincele novamente com a manteiga e abra delicadamente os cortes com uma espátula para o calor entrar melhor.
- Sem laticínios: substitua a manteiga por azeite de oliva e o queijo por farinha de rosca crocante com levedura nutricional.
- Temperos: experimente páprica defumada, alho em pó, tomilho, alecrim ou curry.
- Air fryer: cozinhe a 190°C por cerca de 25–30 minutos, pincelando no meio do processo.
Armazenamento e reaquecimento
- Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: forno a 180°C por 8–10 minutos ou air fryer a 180°C por 5–7 minutos. Na frigideira, aqueça com tampa por 5 minutos e depois sem tampa por 2–3 minutos para recuperar a crocância.
- Não é recomendada a congelação: depois de descongelar, a textura perde o crocante.
FAQ
Como fazer os cortes sem atravessar a batata?
Coloque a batata entre dois palitos e corte até a faca encostar nos palitos — assim a base fica inteira.
É obrigatório descascar?
Não. Lave bem com escova; a casca ajuda a manter a estrutura e adiciona mais crocância.
E se a batata não abrir em leque?
Abra os cortes com cuidado usando uma espátula ou a ponta de uma faca após os primeiros 20–30 minutos de forno e pincele novamente com a manteiga.
Posso fazer sem queijo?
Sim. Aumente os temperos e finalize com uma pitada de farinha de rosca nos minutos finais para criar uma crosta crocante.