É aquele chili oil com pedacinhos crocantes de alho e cebola-shalota que dá vontade de pôr em tudo: dumplings, noodles, ovos estrelados, arroz, pizza e legumes salteados. Aromático, com picância equilibrada e umami profundo, prepara-se com ingredientes acessíveis e conserva-se no frigorífico até um mês.
Ingredientes
- Óleo vegetal refinado — 350 ml
- Shalotas — 2 unid.
- Alho — 8 dentes
- Gengibre fresco — 20 g
- Estrela-de-anis — 1 unid.
- Louro — 1 folha
- Canela em pau — 1/2 unid.
- Flocos de malagueta — 30 g
- Sementes de sésamo — 1,5 c. sopa
- Páprica fumada — 1 c. chá
- Pimenta-de-Sichuan moída — 1/2 c. chá
- Açúcar — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá
- Vinagre de arroz — 1 c. chá (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare uma taça resistente ao calor. Misture os flocos de malagueta, as sementes de sésamo, a páprica fumada, a pimenta-de-Sichuan moída, o açúcar e o sal.
- Numa panela pequena, junte o óleo, as shalotas cortadas em lâminas finas, o alho laminado, o gengibre picado muito fino, a estrela-de-anis, o louro e a meia canela em pau. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até a shalota e o alho ficarem dourados de forma uniforme e bem crocantes, 12–15 minutos. Não deixe queimar; a temperatura do óleo deve manter-se entre 130–150°C.
- Coe o óleo através de um passador: retire as especiarias inteiras (anís, louro e canela). Passe a shalota e o alho crocantes para papel absorvente e deixe escorrer 2–3 minutos.
- Volte a colocar o óleo na panela e aqueça até começar a chiar intensamente (cerca de 170–180°C). Verta com cuidado metade do óleo sobre a mistura de malagueta, mexa, depois junte o restante óleo e volte a mexer. Atenção: vai borbulhar e libertar um aroma intenso.
- Deixe arrefecer 5 minutos e envolva a shalota e o alho crocantes. Se quiser, adicione o vinagre de arroz para equilibrar os sabores.
- Deixe arrefecer completamente e transfira para um frasco esterilizado. Deixe repousar pelo menos 1–2 horas, idealmente de um dia para o outro. Guarde no frigorífico até 1 mês e use sempre uma colher limpa e seca.
Como servir e conservar
Sirva este chili oil com dumplings e bao, noodles e arroz, legumes assados e batatas, ovos escalfados e mexidos, torradas crocantes e até pizza. No frigorífico, conserva o sabor e a crocância até 4 semanas. Para manter a textura no máximo, pode guardar parte dos pedaços fritos à parte e juntá-los só na hora de servir.
Informação nutricional
Porção: 1 c. sopa (15 g)
| Elemento | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 110 kcal |
| Gorduras | 11 g |
| Gorduras saturadas | 1,6 g |
| Hidratos de carbono | 2,5 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Açúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 0,5 g |
| Sódio | 120 mg |
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Dicas e variações
- Picância sob controlo: substitua parte dos flocos de malagueta por páprica doce se preferir um perfil mais suave.
- Escolha do óleo: use um óleo neutro refinado, como óleo de girassol, de colza ou de amendoim. O azeite virgem extra vai dominar o aroma das especiarias.
- Especiarias a gosto: em vez de pimenta-de-Sichuan, pode usar coentros em pó ou cinco especiarias chinesas; a estrela-de-anis e a canela podem ser omitidas.
- Crocância sem amargor: cozinhe em lume médio-baixo e retire o alho assim que estiver dourado de forma uniforme — ele continua a ganhar cor com o calor residual.
- Textura: pode reservar parte dos pedaços fritos e servi-los à parte para uma crocância ainda mais marcada no momento de comer.
Perguntas frequentes
- Que flocos de malagueta devo usar?
- Os flocos gochugaru coreanos funcionam muito bem, porque têm picância moderada e uma cor bonita. Também pode usar flocos de malagueta chineses. Malaguetas secas trituradas servem, mas ajuste a quantidade ao seu gosto.
- Posso fazer um chili oil menos picante?
- Sim. Substitua 1/3 a 1/2 dos flocos de malagueta por páprica doce e aumente ligeiramente a quantidade de sésamo. Se quiser, junte uma pitada extra de açúcar para equilibrar.
- Com o que posso substituir a pimenta-de-Sichuan?
- Use uma pitada de coentros em pó ou cominhos moídos — dão profundidade aromática sem o efeito característico de formigueiro da pimenta-de-Sichuan.
- Como conservar e durante quanto tempo?
- Guarde num frasco esterilizado no frigorífico até 4 semanas. Use sempre uma colher limpa e seca para evitar humidade.
- Posso preparar sem alho e shalota?
- Sim, mas deixará de ter os pedaços crocantes. Nesse caso, aumente o sésamo e adicione um pouco de amendoim tostado para compensar a textura.