Estas almôndegas são o tipo de prato que enche a cozinha de conforto: carne tenra, pimento doce vibrante, feijão branco cremoso e um molho de tomate intenso, envolvente. Faz-se sem complicações, alimenta bem a família e sabe ainda melhor no dia seguinte. Sirva com arroz, puré de batata ou uma fatia de pão estaladiço para aproveitar até à última gota do molho aromático.
Ingredientes
- Carne picada de vaca e porco — 500 g
- Feijão branco em conserva (passado por água e escorrido) — 400 g
- Pimento doce — 2 un.
- Cebola — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Ovo — 1 un.
- Pão ralado — 3 c. de sopa
- Concentrado de tomate — 1,5 c. de sopa
- Passata de tomate — 300 ml
- Caldo ou água — 300 ml
- Colorau doce — 1 c. de chá
- Coriandro moído — 0,5 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá (ou a gosto)
- Farinha (para envolver) — 2 c. de sopa
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Folha de louro — 1 un.
- Salsa fresca picada — 2 c. de sopa
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: passe o feijão por água e escorra bem; limpe o pimento de sementes e corte-o em tiras; pique finamente a cebola e o alho.
- Numa taça, misture a carne picada com o ovo, o pão ralado, metade da cebola e do alho, o sal, a pimenta-preta, o colorau e o coriandro. Amasse até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa.
- Com as mãos húmidas, forme 12–14 almôndegas e passe-as levemente pela farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda em lume médio e doure as almôndegas de todos os lados, durante 4–5 minutos. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola restante durante 2–3 minutos, junte o pimento doce e cozinhe mais 4 minutos. Adicione o alho e aqueça apenas 30 segundos.
- Junte o concentrado de tomate, mexa e deixe cozinhar 1 minuto. Adicione a passata e o caldo, coloque a folha de louro, leve a ferver e ajuste o sal, se necessário.
- Volte a colocar as almôndegas no molho, reduza o lume para baixo e cozinhe tapado durante 15 minutos.
- Junte o feijão branco, envolva com cuidado e deixe cozinhar mais 5–7 minutos, até as almôndegas estarem cozinhadas e o pimento macio.
- Retire do lume, elimine a folha de louro, retifique os temperos, polvilhe com salsa e deixe repousar 5 minutos.
- Sirva bem quente com arroz, puré de batata ou pão estaladiço.
Serviço e conservação
Sirva as almôndegas com ervas frescas e uma fatia de limão, para dar um toque de frescura ao molho. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético. Para aquecer, use um tacho em lume brando ou o micro-ondas, juntando, se necessário, um pouco de água ou caldo.
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Dicas e variações
- Sem fritura: para uma versão mais leve, coloque as almôndegas cruas diretamente no molho e cozinhe durante 25–30 minutos.
- Peru ou frango: substitua a carne mista por carne de peru ou frango e acrescente 1 c. de sopa de azeite à mistura para maior suculência.
- Feijão seco: demolhe de véspera, coza até ficar macio durante 60–70 minutos e utilize em vez do feijão de conserva.
- Picante: adicione uma pitada de malagueta ou colorau fumado para um perfil mais intenso.
- Sem glúten: substitua o pão ralado por flocos de aveia sem glúten moídos ou arroz cozido (3–4 c. de sopa).
- Congelação: as almôndegas com o molho congelam muito bem até 2 meses. Descongele no frigorífico e aqueça lentamente.
Informação nutricional
| Valor (por 1 porção) | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 500 kcal |
| Proteínas | ≈ 33 g |
| Gorduras | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Açúcar | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 980 mg |
Perguntas frequentes
Posso usar apenas carne de vaca?
Sim, mas junte 1–2 c. de sopa de óleo ou um pouco de cebola ralada para manter a suculência.
Com que posso substituir a passata?
Use tomate triturado em polpa ou puré de tomates escaldados.
Posso preparar na multicozedora?
Sim: doure no modo de fritar e depois cozinhe durante 30–35 minutos no modo de estufar.
Como evitar que as almôndegas se desfaçam?
Amasse bem a carne até ficar elástica, deixe repousar 10 minutos e não as mexa em excesso no início.
Como engrossar o molho?
Deixe apurar sem tampa durante 5–7 minutos ou junte mais 1 c. de chá de concentrado de tomate.