Pronto em poucos minutos, este stir-fry de carne tenra e legumes crocantes fica leve, vibrante e equilibrado — um jantar completo numa só frigideira, sem complicações e com muito sabor.
Ingredientes
- Carne de vaca (lombo ou alcatra fina) — 400 g
- Brócolos — 300 g
- Pimento — 1 un. (cerca de 200 g)
- Cenoura — 1 un. (cerca de 120 g)
- Cebola — 1 pequena (cerca de 100 g)
- Alho — 3 dentes
- Gengibre fresco — 20 g
- Molho de soja — 3 col. sopa (divida entre a marinada e o molho)
- Molho de ostra — 1 col. sopa (pode substituir por hoisin)
- Vinagre de arroz — 1 col. sopa
- Água — 60 ml
- Amido de milho — 1 col. chá (0,5 col. chá na marinada, 0,5 col. chá no molho)
- Mel — 1 col. chá (ou açúcar)
- Óleo vegetal — 1,5 col. sopa
- Óleo de sésamo — 1 col. chá
- Flocos de malagueta — 0,5 col. chá (a gosto)
- Sementes de sésamo — 1 col. chá
- Cebolinho — 2 hastes
- Sal — uma pitada (a gosto)
- Pimenta-preta moída — 0,25 col. chá
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes. Corte a carne de vaca em tiras finas, no sentido contrário às fibras. Separe os brócolos em pequenos floretes. Corte o pimento em tiras, a cenoura em palitos finos e a cebola em meias-luas. Pique finamente o alho e o gengibre.
- Tempere a carne: misture 1 col. sopa de molho de soja, 0,5 col. chá de amido de milho, 1 col. chá de óleo vegetal e uma pitada de pimenta-preta. Envolva a carne na marinada e deixe repousar 10 minutos.
- Prepare o molho: junte 2 col. sopa de molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, a água, o mel e 0,5 col. chá de amido de milho. Mexa bem até ficar homogéneo.
- Aqueça uma frigideira grande ou um wok em lume forte. Junte o restante óleo vegetal. Salteie a carne rapidamente, em pequenas porções, durante 2–3 minutos, até ganhar uma ligeira cor dourada. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola e a cenoura durante 1–2 minutos. Junte o pimento e os brócolos e cozinhe mais 3–4 minutos, até ficarem cozidos mas ainda crocantes.
- Adicione o alho e o gengibre, mexendo sempre, durante cerca de 30 segundos, até libertarem o aroma.
- Volte a juntar a carne à frigideira e deite o molho. Cozinhe, mexendo, durante 1–2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e envolver bem a carne e os legumes.
- Retire do lume, envolva o óleo de sésamo e os flocos de malagueta. Polvilhe com as sementes de sésamo e o cebolinho picado. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Sirva de imediato, como jantar leve, ou acompanhado de arroz cozido ou noodles de arroz.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 320 kcal |
| Proteínas | ≈ 24 g |
| Gorduras | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 18 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Açúcares | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 1100 mg |
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Dicas e variações
- Escolha da carne: lombo, alcatra fina, vazia ou pá de vaca. Corte sempre no sentido contrário às fibras para manter a carne tenra.
- Sem molho de ostra: use 1 col. sopa de molho de soja + mais 0,5 col. chá de mel e uma pitada de pimentão fumado, ou substitua por hoisin.
- Mais legumes: junte feijão-verde, curgete ou cogumelos; adicione-os em etapas, começando pelos mais firmes.
- Picante: ajuste com flocos de malagueta ou um pouco de molho sriracha.
- Acompanhamento: o ideal é algo neutro, como arroz jasmim ou noodles de arroz, para não sobrepor o molho.
Com o que servir
Sirva com lima fresca para um toque cítrico e amendoim ou caju crocante para dar textura. Fica excelente com uma salada simples de pepino ou com arroz jasmim cozido.
FAQ
Que parte da carne de vaca é melhor para stir-fry?
O lombo, a alcatra fina, a vazia ou a pá de vaca funcionam muito bem. O segredo é cortar fino e sempre no sentido contrário às fibras, para que os pedaços fiquem macios e cozinhem depressa.
Com que posso substituir o molho de ostra?
Pode usar hoisin ou teriyaki. Outra opção é misturar molho de soja com mel ou açúcar e vinagre de arroz, acrescentando uma pitada de pimentão para mais profundidade.
Posso fazer sem wok?
Sim, use a maior frigideira de fundo grosso que tiver. Cozinhe em lume forte e em pequenas porções para que os ingredientes saltem e não fiquem estufados.