A pogacha é um pão enriquecido dos Balcãs, incrivelmente macio e leve. Nesta versão, fica especialmente fofa graças ao leite morno, ao óleo e à dupla fermentação da massa, enquanto o recheio de feta e salsa deixa o miolo suculento e perfumado. Ideal para sopas, saladas ou como entrada por si só.
Ingredientes
Para a massa:
- Farinha de trigo — 800–900 g (adicione aos poucos)
- Leite morno — 470 ml
- Óleo de girassol — 250 ml
- Fermento fresco prensado — 1 cubo
- Açúcar em pó — 3 colheres de sopa
- Fermento químico — 8 g
- Sal — 1 colher de sopa
Para o recheio:
- Queijo feta (ou queijo branco em salmoura) — 300 g
- Salsa — 2 maços
Para finalizar:
- Salsa — 1 maço
- Manteiga derretida — 80 g
Modo de preparo
- Aqueça o leite até ficar morno ao toque, sem estar quente. Esfarele o fermento fresco no leite e junte o açúcar em pó. Misture e deixe repousar por 10 minutos, até surgir uma leve espuma.
- Adicione ao leite o óleo de girassol, o sal e o fermento químico. Comece a acrescentar a farinha, primeiro cerca de dois terços do total, misturando com espátula ou na batedeira planetária em baixa velocidade.
- Vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sove por 8–10 minutos, até obter uma massa macia, levemente pegajosa, mas maleável. Ela deve manter a forma e não grudar nas mãos ao modelar rapidamente. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, até o total de 800–900 g.
- Modele uma bola, coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe crescer por 60–75 minutos em local morno — a massa deve dobrar de volume.
- Para o recheio, esfarele o feta, pique finamente 2 maços de salsa e misture com o queijo.
- Derreta a manteiga e pique bem o maço restante de salsa. Misture parte das ervas com a manteiga para obter uma pincelada aromática para a forma e a superfície da pogacha.
- Prepare uma forma redonda de 26–28 cm de diâmetro: unte o fundo e as laterais com um pouco da manteiga com salsa ou forre com papel manteiga e depois unte.
- Retire o ar da massa crescida e divida em 20–24 porções. Abra cada porção em disco, coloque uma colher de recheio no centro, feche bem as bordas e modele em bolinhas.
- Disponha as bolinhas com a emenda voltada para baixo, em fileiras apertadas e circulares na forma. Pincele a superfície com metade da manteiga aromatizada restante. Cubra e deixe crescer por 20–25 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Asse por 30–35 minutos, até dourar bem e ficar cozida por dentro.
- Pincele a pogacha ainda quente com a manteiga aromatizada restante. Deixe descansar por 10 minutos e sirva, partindo pedaços fofos com as mãos.
Serviço e armazenamento
Sirva a pogacha morna, com iogurte, ayran, sour cream ou uma salada leve. Guarde o pão já frio em saco ou recipiente, à temperatura ambiente, por até 2 dias. Para renovar o sabor, aqueça por 5–7 minutos a 160 °C.
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Dicas e variações
- A farinha absorve a umidade de formas diferentes: guie-se pela textura da massa, e não por gramas exatas. Ela deve ficar macia e ligeiramente pegajosa.
- Sem fermento fresco? Substitua por 7–8 g de fermento seco instantâneo, misture-o à farinha e siga a receita.
- Substituição do queijo: além do feta, use queijo branco em salmoura, suluguni ou queijo adyghe. Ajuste o sal conforme a salinidade do queijo.
- Forma: também pode assar a pogacha numa forma de fundo removível de 24–26 cm ou numa forma retangular de 20 x 30 cm.
- Para uma crosta mais marcada, pincele com ovo batido antes de assar; para uma textura mais macia, pincele apenas com manteiga depois de sair do forno.
Valor nutricional
| Calorias | ≈ 680 kcal |
| Proteínas | ≈ 14 g |
| Gorduras | ≈ 40 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 73 g |
| Fibras | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 1,8 g |
FAQ
Posso preparar a massa com antecedência e deixá-la no frigorífico?
Sim. Prepare a massa, deixe começar a crescer por 20–30 minutos à temperatura ambiente, depois tape e leve ao frigorífico por 8–12 horas. Antes de moldar, deixe ganhar temperatura por 30–40 minutos.
Que queijo é melhor para o recheio para não vazar?
Use feta esfarelado ou queijo branco em salmoura com humidade média. Se o queijo estiver demasiado macio, adicione 1–2 colheres de sopa de pão ralado para absorver o excesso de humidade.
Posso congelar a pogacha?
Sim. Deixe arrefecer, embrulhe bem e congele por até 2 meses. Reaqueça no forno a 160 °C durante 10–12 minutos, sem descongelar.