A tarte Linzer é um clássico de frutos secos, com uma massa amanteigada e especiada e uma generosa camada de compota espessa de frutos silvestres. Os aromas de canela e cravinho, a grelha crocante no topo e o recheio intenso tornam-na especialmente apetecível na estação fria. Siga os passos simples, incluindo o indispensável tempo de frio, e a tarte manterá a forma perfeita, ficando estaladiça mas não seca.
Ingredientes
- 250 g de manteiga, amolecida
- 200 g de farinha de trigo
- 250 g de avelãs moídas
- 1 ovo (tamanho M)
- 10 g de cacau em pó
- 50 g de amido de milho ou de batata
- 1 c. de chá de canela em pó
- 1 c. de chá de cravinho em pó
- 1 frasco de compota de frutos silvestres, sem pedaços, ligeiramente aquecida
Receita passo a passo
- Prepare a massa. Numa tigela, junte a manteiga amolecida e o ovo. Adicione a farinha, as avelãs moídas, o amido, o cacau, a canela e o cravinho. Amasse rapidamente até obter uma massa macia e homogénea, forme um disco achatado, envolva bem e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.
- Estenda a base. Sobre uma folha de papel vegetal, estenda a maior parte da massa e corte um círculo do tamanho da forma (uma forma de fundo amovível com cerca de 22 a 24 cm é ideal). Transfira para a forma com o papel e pressione delicadamente com os dedos, formando um rebordo com cerca de 1 cm de altura.
- Junte o recheio. Espalhe a compota ligeiramente aquecida sobre a base, alise e leve a forma a um local fresco.
- Prepare a grelha. Estenda a massa restante sobre papel vegetal e corte em tiras regulares. Leve as tiras, ainda sobre o papel, ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos.
- Monte a tarte. Disponha as tiras frias em grelha, como preferir, e acabe o rebordo com cuidado para um aspeto limpo. Leve a tarte novamente ao frio durante 30 minutos para ajudar a manter a forma durante a cozedura.
- Leve ao forno. Pré-aqueça o forno a 180 °C, calor cima/baixo. Coza durante 35 minutos, até dourar. Deixe arrefecer completamente na forma e só depois desenforme com cuidado.
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Dicas e variações
- Pode substituir as avelãs: amêndoa ou uma mistura de amêndoa e avelã dão um sabor mais delicado.
- Escolha uma compota espessa: framboesa, groselha, amora ou arando funcionam muito bem. Sem pedaços, a grelha mantém-se uniforme.
- O frio é essencial: três etapas de refrigeração garantem que o rebordo e a grelha não se deformem.
- Se a massa estiver quebradiça, deixe-a repousar 5 a 7 minutos à temperatura ambiente e estenda entre duas folhas de papel vegetal.
- Forma: numa forma de 22 a 24 cm, a tarte fica com a altura ideal; se a forma for menor, faça um rebordo um pouco mais baixo.
Serviço e conservação
- Sirva à temperatura ambiente; o sabor revela-se ainda melhor no dia seguinte.
- Guarde bem tapada à temperatura ambiente até 3 a 4 dias ou no frigorífico até uma semana. Pode congelar em porções até 2 meses.
Valor nutricional
| Por 1 porção (de 10) | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 510 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Gorduras | ≈ 36 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 40 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 80 mg |
FAQ
Posso substituir a avelã por amêndoa?
Sim, farinha de amêndoa ou amêndoa moída funcionam bem. O sabor fica um pouco mais suave, com uma nota ligeiramente semelhante a marzipã.
Que compota é melhor usar?
Uma compota espessa com acidez marcada: framboesa, groselha-preta, amora ou arando. O importante é não ter pedaços grandes, para que a grelha fique uniforme.
Porque é que a massa precisa de tanto frio?
O frio estabiliza a manteiga e o glúten, deixando a massa maleável, sem espalhar no forno e mantendo a forma do rebordo e da grelha.