Um caril vermelho tailandês intenso e vibrante junta uma base cremosa de leite de coco, o picante da pasta de caril e o aroma cítrico fresco da lima kaffir. A doçura da abóbora-menina e o broccolini tenro equilibram o prato, enquanto os pedaços suculentos de frango o tornam substancial. Sirva com arroz jasmim para um jantar perfeito.
Ingredientes
- Óleo de girassol — 35 ml
- Pasta de caril vermelho — 75 g
- Água — 200 ml
- 1 cubo de caldo de galinha
- Leite de coco — 400 ml
- Molho de peixe — 25 ml
- Açúcar mascavado (ou mel) — 8 g
- Folhas de lima kaffir — 2 un.
- Raspa de lima — opcional
- Coxas de frango, cortadas em pedaços — 350 g
- Abóbora-menina, em cubos — 200 g
- Broccolini — 125 g
Preparação
- Prepare os ingredientes: corte o frango em pedaços de 2 a 3 cm; a abóbora em cubos de 1,5 cm; corte o broccolini ao meio no sentido do comprimento e, se os talos forem grossos, em 2 a 3 partes.
- Aqueça o óleo numa frigideira larga ou caçarola em lume médio. Junte a pasta de caril vermelho e salteie durante 1 a 2 minutos, mexendo, até libertar aroma.
- Adicione cerca de 100 ml do leite de coco e aqueça durante 1 minuto, mexendo, até a pasta se dissolver por completo e ficar cremosa.
- Junte a água e o cubo de caldo, mexa e leve a uma fervura suave.
- Adicione a abóbora e cozinhe 6 a 8 minutos, até ficar parcialmente macia.
- Junte o frango e cozinhe mais 7 a 8 minutos, até ficar quase cozinhado.
- Adicione o restante leite de coco, o molho de peixe, o açúcar, as folhas de lima kaffir e um pouco de raspa de lima. Envolva bem.
- Junte o broccolini e cozinhe 3 a 4 minutos, até ficar tenro com uma ligeira crocância.
- Retire do lume e deixe repousar 2 a 3 minutos. Prove e ajuste o equilíbrio entre salgado, doce e picante com mais molho de peixe, açúcar ou água, se necessário.
- Sirva quente com arroz jasmim.
Informação nutricional
| Calorias por dose | ≈ 650 kcal |
| Proteína | ≈ 25 g |
| Gordura | ≈ 42 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 17 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | elevado (do molho de peixe e do cubo de caldo) |
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Dicas e variações
- Picante: ajuste pela quantidade de pasta de caril; comece com 50 g e acrescente a gosto.
- O açúcar pode ser substituído por mel ou açúcar de palma para um sabor mais autêntico.
- Em vez de broccolini, use feijão-verde, curgete ou pimento.
- Notas de lima: se não tiver folhas de lima kaffir, use mais raspa e termine com um pouco de sumo de lima.
- Para servir: fica melhor com arroz jasmim ou basmati; para um molho mais espesso, deixe o caril reduzir mais 2 a 3 minutos no fim.
FAQ
Com que posso substituir as folhas de lima kaffir?
Adicione mais raspa de lima e algumas tiras de casca de limão. Também pode juntar um pouco de capim-limão. O sabor ficará menos intenso, mas continuará fresco.
Posso usar outra pasta de caril?
Sim, também pode usar pasta de caril verde ou amarela. Tenha em conta que a pasta verde costuma ser mais picante, por isso comece com menos e prove ao longo da cozedura.
E se não tiver leite de coco?
Use natas de coco e dilua com água até obter a textura desejada. Em último caso, pode usar natas com 20% de gordura e água, mas o sabor ficará menos tropical e menos autêntico.