Um bolo de manga sem forno, delicado e leve, com creme aerado de mascarpone, recheio suculento de manga e uma fina cobertura de chocolate branco. Os biscoitos savoiardi montam o bolo com rapidez, e o estabilizante para natas ajuda o creme a manter a forma perfeita. Um doce fresco, vistoso e verdadeiramente festivo, fácil de preparar em casa.
Ingredientes
Creme
- Mascarpone — 250 g
- Estabilizante para natas — 16 g (2 saquetas)
- Açúcar baunilhado — 8 g (ou 1 c. chá de extrato de baunilha)
- Açúcar em pó — 50 g
- Natas gordas, com pelo menos 30–33% — 350 ml
Recheio de manga
- Manga — 250 g (cerca de 1 fruta média)
- Açúcar — 50 g
Base de bolacha
- Bolachas savoiardi (palitos la reine)
- Leite para mergulhar rapidamente as bolachas
Recheio
- Bolachas Biscoff — 50 g (esfareladas)
Cobertura
- Natas gordas, sem bater — 40 ml
- Chocolate branco — 100 g
Decoração
- Curd de manga — 20 g
Como preparar
- Recheio de manga: descasque a manga, corte a polpa em cubos e triture até obter um puré. Transfira para um tacho, junte o açúcar e cozinhe em lume médio durante 3–5 minutos depois de levantar fervura, mexendo, até engrossar ligeiramente. Deixe arrefecer completamente.
- Creme: arrefeça bem as natas e a taça. Bata as natas com o estabilizante até picos suaves. Noutra taça, bata brevemente o mascarpone com o açúcar em pó e o açúcar baunilhado até ficar liso. Incorpore as natas batidas em várias adições, com uma espátula de silicone, de baixo para cima, para manter a leveza.
- Preparar a forma: use um aro de 18–20 cm e, se desejar, forre as laterais com fita de acetato. Mergulhe rapidamente os savoiardi em leite frio e forre o fundo e as laterais da forma (nas laterais, coloque as bolachas na vertical). Evite humedecer em excesso.
- Montagem: espalhe metade do creme sobre a base e alise. Cubra com todo o recheio de manga, deixando 1–2 cm de margem, e polvilhe com as migalhas de Biscoff. Termine com o restante creme e alise a superfície. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2–3 horas até firmar (de preferência durante a noite).
- Cobertura: pique finamente o chocolate branco. Aqueça os 40 ml de natas até ficarem bem quentes, mas sem ferver, verta sobre o chocolate, espere 1–2 minutos e mexa até obter um ganache liso. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e verta sobre o bolo frio, espalhando ligeiramente pela superfície.
- Decoração e serviço: faça pequenos pontos de curd de manga e desenhe motivos leves com um palito. Retire cuidadosamente o aro (e o acetato, se usado). Corte com uma faca afiada e sirva bem frio.
Servir e conservar
Sirva o bolo bem fresco. Conserve no frigorífico, tapado, até 3 dias. Para cortes mais perfeitos, aqueça a faca em água quente e seque-a antes de cada fatia.
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Dicas e variações
- Se não tiver açúcar baunilhado, substitua por 1 c. chá de extrato de baunilha, adicionando-o ao mascarpone.
- A manga pode ser substituída por pêssegos ou alperces; ajuste o açúcar do recheio à doçura da fruta.
- Em vez de leite para mergulhar, pode usar leite com um pouco de sumo de manga para um sabor mais marcado.
- Tenha cuidado para não ensopar os savoiardi: um contacto rápido com o leite é suficiente.
- Verta o ganache apenas sobre o bolo bem frio, para que a superfície fique lisa e brilhante.
Valor nutricional
| Porção | 1 fatia de 10 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 460 kcal |
| Proteína | ≈ 4.3 g |
| Gordura | ≈ 29.6 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41.9 g |
| Açúcar | ≈ 29 g |
| Fibra | ≈ 0.9 g |
| Sódio | ≈ 120 mg |
FAQ
Com o que posso substituir o estabilizante para natas?
Use natas com 33–35% de gordura e bata até picos firmes, envolvendo-as depois delicadamente no mascarpone. Para maior segurança, pode juntar 1 c. chá de amido de milho peneirado com o açúcar em pó.
Posso usar manga congelada?
Sim. Descongele a manga no frigorífico, escorra o excesso de sumo e cozinhe o recheio mais alguns minutos até engrossar ligeiramente.
Pode usar-se outra bolacha em vez de savoiardi?
Sim, pode usar bolacha tipo pão-de-ló ou bolacha de manteiga. O importante é não as humedecer demasiado para que a base não perca estrutura.