Esta massa encontra o equilíbrio perfeito: camarões salteados no ponto, um molho cremoso com vinho branco, a doçura dos tomates-cereja e o perfume do orégãos. Fica pronta rapidamente, é ideal para um jantar de semana e apresenta-se com um ar digno de restaurante.
Ingredientes
- Massa (esparguete, linguine ou fettucine) — 300 g
- Camarão descascado — 300 g
- Páprica doce, fumada se preferir — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá + mais a gosto
- Flocos de malagueta — 1/4 c. chá (opcional)
- Sal — 1/2 c. chá + para a água da massa
- Manteiga — 30 g
- Azeite — 1 c. sopa
- Cebola pequena — 1
- Alho — 3 dentes
- Tomates-cereja — 200 g
- Vinho branco seco — 80 ml
- Natas, 20–30% — 200 ml
- Água da cozedura da massa — 120 ml
- Orégãos secos — 1/2 c. chá
- Parmesão ralado — 50 g + um pouco para servir
Receita passo a passo
- Leve ao lume uma panela grande com água, tempere generosamente com sal e coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 120 ml da água com amido e escorra o resto.
- Misture o camarão com a páprica, 1/2 c. chá de pimenta-preta, a malagueta e 1/2 c. chá de sal. Deixe marinar durante 10 minutos.
- Aqueça bem uma frigideira. Salteie rapidamente o camarão, 1–2 minutos de cada lado, até ficar rosado. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte a manteiga e o azeite. Em lume médio, salteie a cebola picada finamente durante 3–4 minutos, até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe mais 30 segundos, só até libertar aroma.
- Adicione os tomates-cereja cortados ao meio e salteie durante 2 minutos para amolecerem ligeiramente. Junte o vinho e deixe evaporar o álcool durante 1–2 minutos, em lume médio, até o aroma alcoólico desaparecer e o volume reduzir um pouco.
- Adicione a água da massa, as natas, uma pitada de pimenta-preta e os orégãos. Cozinhe em lume brando durante 3–4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Junte a massa e o parmesão ralado ao molho e envolva até ficar sedoso. Volte a colocar o camarão e aqueça durante 30–60 segundos. Retifique o sal e a pimenta e ajuste a textura com um pouco mais de água da massa, se necessário.
- Sirva de imediato, finalizando com mais parmesão e pimenta-preta moída na altura.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 780 kcal |
| Proteína | ≈ 38 g |
| Gordura | ≈ 32 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 70 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 1,2 g |
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Dicas e variações
- Molho mais espesso ou mais leve: ajuste com água da massa — adicione 1–2 c. sopa de cada vez até obter a cremosidade desejada.
- Picante sob controlo: reduza ou elimine a malagueta se cozinhar para crianças; para quem gosta de mais intensidade, junte uma pitada de cayenne.
- Sem vinho: substitua por igual quantidade de caldo ou água com 1 c. chá de sumo de limão para um toque de acidez.
- Extras: espinafres no final da cozedura, raspa de limão para frescura ou algumas lascas de parmesão ao servir.
- Massa: formatos longos envolvem melhor o molho, mas penne e rigatoni também funcionam — escolha ao gosto.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado?
Sim. Descongele completamente no frigorífico, seque bem com papel de cozinha e só depois tempere e salteie, para evitar excesso de água.
Que natas usar para o molho?
O ideal é 20–30% de gordura: dão a textura cremosa certa e não talham facilmente. Natas magras podem separar-se com o calor.
Com que posso substituir o parmesão?
Grana Padano ou pecorino funcionam bem. Em último caso, use qualquer queijo curado e duro de sabor intenso.